绍兴酒（绍兴黄酒）

绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。绍兴独特的气候环境、优良的鉴湖佳水为绍兴黄酒的酿造提供了得天独厚的地理条件，传承千年的精湛工艺更为绍兴黄酒的优良品质提供了保障。

     绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年。《吕氏春秋·顺民》载：“越王苦会稽之耻……有甘肥，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。“醪”是一种带糟的浊酒，可见，早在2500年前的战国时代，绍兴地区酿酒业已很盛行了。

    东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供了优质、丰沛的 水源，也为提高绍兴酒质以及日后绍兴酒驰名中外奠定了基础。

    魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。

    南北朝时期，绍兴出产的黄酒已被列为贡品。梁元帝萧绎（508—554）在其所著《金楼子》一书中记载：他幼时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒。”

    唐宋时期， 绍兴酒酿造技艺进入全面发展阶段， 并成为天下闻名的“酒乡”。

    元明清时期，绍兴酿酒业呈现出快速发展之势。清初，沈永和、云集、王宝和等大型酿坊创立。康熙《会稽县志》有“越酒行天下”之说。

    1912年开始，绍兴酿酒技术进一步提高。1915年，“云集周清酒”在美国巴拿马赛会上为绍兴酒获得第一枚金牌，为绍兴酒走向世界谱写了新的篇章。

    建国后，国家非常重视对绍兴酒这一传统产业的保护和发展。20世纪50年

代初，国家拨款兴建“绍兴酒中央仓库”。1956年国家同意将《绍兴酒整顿、总结和提高发展目标》项目列入国家12年科学规划。2006年，“绍兴黄酒酿制技艺”列入国家首批非物质文化遗产保护项目。

    悠久的历史，同时蕴含着中国古老的历史文化，绍兴黄酒让你品其味的同时还能品味中国文化。