临安山核桃

山核桃是落叶乔木，每年四月抽芽，五月开花，到九月白露前后成熟。有相对明显的大、小年区分。”白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”山核桃在充分成熟前10天左右有一个果肉生长和油脂增长的高峰期，若提早采摘，产量和质量都会受到严重影响。白露开竿，是临安产区约定俗成的传统，产量和质量都得到充分保证。现在临安市政府规定的开竿日，仍旧依照这一传统。

山核桃采收，打、捡、挑，全靠人工。打，是依靠人工爬上树去持竹竿将成熟的山核桃果蒲敲落下来。每年七月之初，人们根据当年的山核桃长势，选取相应数量的毛笔顶部主干，长三五米，大头一握，尾端通梢。竹竿须煣制，放在火堆上烤过，一方面可以将不够直的竹节拗成笔直，另一方面也避免虫蛀，增加竹竿的强度。这是一项例行的仪式，制成的竹竿扎成捆，垂直悬挂或是绑定在电线杆等直立物体上，让一夏的暑气蒸干竹子的水份。目测新制竹竿数量的多少，大体便可推知当地山核桃的年成。到了白露，这些竹竿就派上了用场，丰收的年份，竹竿一敲，金黄的果蒲如暴雨般纷纷落下，滚满整个山坡。捡，是携带竹篮、背袋将敲落的山核桃果蒲捡拾起来汇总。林地是整饬过的，柴草都被连根劈去、搬走，方便捡拾。山核桃果皮汁富含单宁酸，沾到的皮肤会发黑，清洗不了，久了褪皮才罢。山核桃季，丰收的颜色，是一双双黑色的手。果呈圆形，外皮很厚，带棱翼，黄褐色，须用砻具磨脱外皮。旧式的木砻如今都废弃了，代之以铁壳机器，发动机一响，效率提高百倍。脱壳后的子，是山核桃的种子，供食用的部分是其种仁。脱皮后的子粒，重量约是果蒲的四分之一，饶是这样，在陡峭的山林里，也还是得靠肩膀和扁担才能运下山来。

 去外果皮以后的山核桃，近似球形，头略尖，为淡黄白色，有细浅木纹。收打后入清水浮空留沉，再以日光晒燥，形成干子收藏。厂家收购干子，经蒸、煮等工序，外表转为棕黑色或黄深棕色。后经添加佐料、浸煮、烘炒，即成干果成品。