开化龙顶茶

 

开化龙顶质量特色与人文环境关系

开化茶好，因了陆羽说的“阳崖阴林”之境

开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘江的源头，中国绿茶“金三角”的核心区，东北邻遂绿茶区，北靠屯绿茶区，西接婺绿茶区。公元981年建县，至今有1030年的历史，县域总面积2236平方公里，素有“九山半水半分田”之称，是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。

——生态优越。境内山高林茂，素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称，森林覆盖率达80.4% ,居全国前列，有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。据国家环境质量监测资料显示，开化在全国各县（市）生态环境排序中，总体质量名列第16位，其中大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列前10位，被列为17个具有全球意义的山地保护地区和全国9个生态良好地区之一。

——品质优异。境内四周峰峦环列，南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周，形成了四周高、中间低的地貌，地势西北高东南低，境内海拔千米以上山峰有46座，由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境。日夜温差大，有效积温高，无霜期长，“晴日遍地雾，阴雨满山云”，年平均雾日达100天以上，是浙江省云雾最多的山区，俗话说“高山云雾出好茶”，在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份多，有非同寻常的自然品质，她是大山的精灵，大自然的馈赠。

——加工精美。在保持产品独特自然品质的基础上，全面实施国内第一个地方名茶生产技术标准，建立标准化茶园，全面实现无公害化管理，优化改造茶厂87家，15家企业通过QS认证，有4家茶厂被评为省级标准茶厂，设立了衢州市茶叶检测中心，启动了监控卫生质量预警预报体系，确保了加工质量和产品特色。

 

 

文化背景

茶史溯源

开化县产茶历史悠久，于宋太平兴国六年（公元981年）建县，有记载的在明朝已列为贡品，据崇祯四年（公元1631年）《开化县志》记载“茶出金村者，品不在天池下”，“进贡芽茶四斤”。清光绪三年（公元1877年）“茶叶开始出口。”清光绪二十四年（公元1898年）《开化县志》记载，芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。自道光至光绪年间（公元1821—1911年）为国内眉茶主要产区，但也生产小量名为“白毛尖”的名茶。又据民国三十八年（1949）《开化县志稿》记载“茶四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖”。

 

民间传说

在民间，一直流传着开化龙顶茶的传说，最有影响的当属刘伯温“求茶问路”的传说。

相传，朱无璋的军队大战陈友谅，兵败九江，挥师入浙，翻越马金岭，途径大龙山，已是人困马乏。在大龙山，刘伯温喝了一位老丈采制于大龙山的茶，顿觉奇香扑鼻，鲜醇滑爽，几天来的疲乏一扫而光，于是心生爱意，向老丈讨问：“老乡，您这茶产在哪里？叫什么雅号啊？”老头不搭理。刘伯温见老丈态度冷淡，于是温言地说：我们是朱元璋的队伍，来此打搅你了，其实我是浙江青田（现属文成县——笔者注）人啊，和你是同乡……老头见刘伯温言善，又说是老乡，乡里乡亲的，于是打消了顾虑，与刘伯温攀谈起来。在言谈中，刘伯温才知道：这儿叫大龙山，这茶就采制在大龙山顶，叫“龙顶茶”。老头见刘伯温这么懂茶，也算是个知音了，于是也不要银子，悉数把茶都送了刘伯温。过了几天，探报传信说朱元璋在浙赣交界的苏庄，命刘赶快带兵前往会合。 不几天，刘伯温就来到了苏庄，见了朱元璋的第一件事不是汇报军情，而是献上龙顶茶。朱元璋见刘伯温一反常态，愁中有喜，也就接过龙顶茶，喝了起来，茶一入口，马上明白刘伯温的用意了，原来这几天朱元璋也是人困马乏，喝了龙顶茶顿觉精神倍增，意识到要休整队伍了。后来，朱元璋打下了江山，建立了洪武朝，仍念念不忘龙顶茶，要求地方进贡，于是开化龙顶茶就成了贡品茶。

1959年4月，县农商部门的茶叶科技人员登上海拔1193米高的大龙山顶，此山顶部有口水潭，称“龙潭”，常年流水不断，久旱不竭。沿潭周围山溪两旁，土质松软肥沃，沙质壤土，溪涧温度大，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，茶树沉浸在云蒸霞蔚之中，满山香茶熏染，清香似兰。在其间的茶园里采制了干茶1.3斤，命名为“龙顶”。当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时，开化龙顶茶参与会评，结果其香气滋味均超过日本“蒸青玉露”。1961年后名茶生产又遭夭折。1979年，林业、供销两部门茶叶科技人员，再赴齐溪公社大龙山黄泥义的“龙顶潭”恢复试制名茶，并以县名加土名命名为“开化龙顶” 茶。1981年在全省名茶评比会上被评为优质产品，1982年经全省四次评比，被评为浙江省名茶，1985年被推选参加全国名茶评比，被评为全国名茶。

 

 

 

开化龙顶文化沉淀

 

一、茶诗

赞龙顶

杨善情

轻歌曼舞献茶艺，龙顶一杯香雾浓。

三绿甘醇情意切，喜观表演乐其中。

 

龙顶诗会吟二首

汪宇明

一

千年龙顶在深山，虽是贡品名不传。

今日贤才谋略好，品牌赢得世人看。

二

云山无处不春光，嘉木岭头逸暗香。

万缕深情芽叶寄，一杯甘露美名扬。

 

玉楼春?咏采龙顶茶

                        余  钧

钱江源岸风光好，绿水青山鸣百鸟。

漫山龙顶绿茸茸，泛翠含黄芽绽笑。

莺歌燕舞人喧闹，碧海青波漂彩帽。

花衫靓女采茶欢，笑语盈盈双手巧。

 

开化龙顶茶

                       楼亚芳

碧沉嫩蕊起清霞，香色鲜明敌露华。

云雾灵根生茗草，煦阳绿萼育春芽。

百花未绽撷毫翠，虫蛰初惊品新茶。

三绿醇香誉京沪，连年金奖非自夸。

品龙顶

                        楼亚芳

龙顶半钱泉水沏，清香盈室醉茶痴

更怜绿蕊沉琼液，玉立婷婷无媚姿。

长相思?庆贺龙顶进京

                        毛金钱

热泪流，喜泪流，龙顶翩翩舞跟头，小康不用愁。

天悠悠，地悠悠，欢乐茶艺誉九州，茶商风满楼。

二、茶歌

茶歌是茶农在长期的生产中自己编唱的，口耳相传流承至今。其内容十分丰富，并具鲜明的地域特色。一般是由上下句式和四句式诗歌与音乐和吟诵式衬词紧密结合的山歌。现代茶歌多为歌颂家乡的民间小调。

表演唱《小镇茶楼》

女声三重唱《家乡有支香飘飘的歌》

女子群舞《炒茶歌》

舞蹈《龙顶茶的传说》

茶舞《家乡有支飘香的歌》

三、茶戏曲

音乐小品《笑满茶楼》

情景剧《有朋自远方来》

越剧《茶绿情浓》

 

四、茶  艺

《亲朋茶》亲朋相见，以茶待客，乡村习俗，民风淳朴。一般用盖碗杯，茶叶以龙顶茶为主。

《农家茶》一碗清茶、对坐欢饮，闲聊天伦之乐，调侃农田瓜果。一般用青花小瓷碗，茶叶以叶为主的大宗茶。

五、茶馆

伴随开化悠久的产茶史，解放前茶馆沿江散布在各商业要镇，有万泰源、万康源、刘新宝、同兴华、恒大、桂芬、生记等多家著名茶号，与油榨埠头、盐埠头、官埠头等沿河埠头及繁华街市处。由于地区的文化背景不同，有书茶馆、清茶馆、棋茶馆和茶棚。现代茶馆融合了开化龙顶茶艺表演，有综合式茶馆、音乐茶馆、乡土式茶馆、商业型茶艺馆和混合型茶馆，各取所需，供人们娱乐。

六、民间习俗：斗米茶

在开化的古村落里，沿袭着斗米茶的习俗。每到大年初一在祭拜祖先的时候，从锡罐中取出茶叶，配上一碗大豆，一碗大米，供在桌上。在古时候豆是可作为硬流通的，米是粮食，茶是健康之宝，豆米茶的习俗用来祈祷一年的生活能够衣食无忧，现在则多了几分仪式性的内容。

七、茶乡游

钱江源国家级森林公园

位于“浙江母亲河”钱塘江的源头，西起莲花尖，东至齐溪水库，总面积45平方公里。因受新地质构造运动影响，具有典型的江南古陆强烈上升山地的地貌特征，有谷狭坡陡、山河相间的地形特点，山脊脉络清晰。主要有莲花塘、卓马坑、水湖、枫楼四个景区。景区内水湖山庄接待功能齐全，是你旅游休闲度假的好去处。乘黄衢南高速在浙、皖交界的齐溪镇出口。北至黄山100公里，南到衢州90公里，西至千岛湖100公里。

古田山自然保护区

位于县城西部的古田山国家级自然保护区，总面积81.07平方公里，分布着典型的呈原始状态的大片天然次生中亚热带常绿阔叶林，是生物繁衍栖息的理想场所，生物多样性十分突出，是保存生物物种的天然基因库。1975年3月经浙江省人民政府批准建立自然保护区，2001年6月经国务院批准升格为国家级自然保护区。有高等植物244科897属1991种，其中珍稀濒危植物32种，特别是香果树、野含笑、紫茎等3种珍稀植物群落之大，分布之集中，为全国罕见；有国家重点保护动物34种、省重点保护动物32种；以古田山为模式产地的昆虫11目37科164种。现保存有“元杉”、“唐柏”、“吴越古樟”等珍稀古树名木，相传“元杉”由朱元璋亲手栽种，“吴越古樟”则被称为“浙江树王”。保护区内还流传有“古田三怪”（蛇不螯，螺无尾，水有痕）等民间传说，是夏季避暑休假的理想之地。

霞山古民居

位于风光旖旎的钱江源头，现有一条十华里的唐代古栈道，连串着361幢明清古民居。从石撞岭起步入青云庙、越过213级台阶，转辗于民间古居，其间有槐里堂、爱敬堂、永锡堂、中将堂、古钟楼等一大批风格独特的徽派建筑，白墙黑瓦，砖雕、木雕形象栩栩如生，花格窗棂浮雕玲珑剔透，鬼斧神工，令人叹绝。一千三百多年前，霞山的祖先因避战乱走歙尾之道迁于此地，学习徽商艰苦创业，勤俭持家，利用钱江源头地理和资源优势，采伐、运销木材，在家乡河畔开店，经营南北杂货，肉屠酒肆，经过几代人的繁衍生息，逐渐形成一个拥4千多人口，古街老巷阡陌纵横的大村落，外人进村东转西踅，如入迷宫，不易走出。这里曾受过黄巢起义和太平天国战火的洗礼，曾留下明朝大学士商辂和刑部主事方豪的足迹；这里有古老神秘的传说，也有诸如舞龙灯、板灯、高跷竹马等民间民俗。辗转于幽幽的老街古巷之中，漫步在宁静的栈道之上，遥望那古民居升起的缕缕炊烟，聆听古钟楼的钟声伴着学子的书声，不得不让人留恋忘返。

美食特产

开化美食集徽菜、浙菜与赣菜等于一体，风味独特，著名的有古田山干菜、何田清水鱼、苏庄炊粉肉、十八洞腊肉、青蛳、土鸡煲、山珍煲、马金豆腐干等，风味小吃有汽糕、栗子粽、清明粿、苞萝粿等。风味食品有冻米糖、薯枣、白糖条、地瓜干等。节日饮食更是彰显地方文化，除了清明吃粿端午吃粽外，立夏吃年三十鸡、鱼、肉齐全，，初一早餐食面条、年糕，清明艾馃 ，立夏鸡蛋、笋，端午粽子，七月半汽糕，中秋节炊粉肉，重阳麻糍馃等。

汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。以早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，然后端上一口铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平，再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。需要说明的一点，汽糕好吃，但出了开化地界就蒸不出汽糕了，这个秘密至今没有人破解。

 

 

品牌建设

 

产业现状

开化龙顶茶产业已是生态农业的支柱产业。全县茶园总面积11万亩，2010年茶叶总产量12000吨，实现产值5.5亿元，茶叶产业增加值占农业国内生产总值的1/5，农民从茶叶中获得的现金收入占农业现金总收入的1/3。全县从事茶叶生产经营人员达3万户8万人，茶叶收入占茶农纯收入的78%。1997年12月成立开化龙顶名茶协会，2004年成立开化县茶叶产业化领导小组，下设办公室，与开化县特产局（茶叶局） 形成三块牌子一套人马合署办公。2007年成立了中国国际茶文化研究会开化龙顶茶文化研究中心，从文化角度加强品牌的宣传和建设。截至2010年有生产企业423家，茶叶专业合作社59家。1999年建立了大型专业市场——开化龙顶名茶专业市场，2001年该市场被评为省星级市场，辐射到全国31个省（市）和香港、台湾，并批量出口欧盟、日本等国家，在全国31个省（市）120多个大中城市建立了430家销售专卖店，形成了以产地市场为中心，以大中城市销售“窗口”为网点，以“网上市场”为补充，稳打长江中下游绿茶销区，挺进北方，突破北京，辐射全国，远销国外的市场网络体系。

品牌战略，让开化龙顶插上腾飞的翅膀

开化县产茶历史悠久，早在明朝崇祯四年就芽茶进贡。全县拥有茶园10万亩，其中骨干茶园6万亩，曾是中国三大著名出口绿茶之一“遂绿”的主产区。“开化龙顶”名茶在1979年以恢复生产。1985年被评为全国名茶，到目前止，开化龙顶名茶共获省部级和国家级荣誉43次。1995年起，该县实施名茶生产“四个一”工程(培育一百个名茶村、聘请一百名名茶师傅、年产一万担名茶、实现一亿元产值)，拉开名茶产业化的序幕。1997年正式启动开化龙顶名茶名牌战略。七年来的主要工作有：

一是成立名茶协会，强化名茶质量管理。1997年底成立协会，负责全县名茶生产中的品牌、商标、质量、包装等方面管理，确保开化龙顶名茶质量。

二是建设名茶市场，规范名茶交易秩序。1998年3月建立龙顶名茶专业市场，2003年一座占地9750平方米（约15亩）的现代化专业市场投入使用，拥有200多间高档营业用房和600多个摊位。现市场内客商云集，交易活跃，年成交量占全县龙顶名茶的80%以上，已成为浙皖赣边界地区最大的名茶交易中心，被认定为浙江省星级市场和40家区域重点市场之一。

三是实施“放心茶”工程，建立产品质量保证体系。生产上全面推行我国第一个茶叶省级地方标准——《开化龙顶茶》省级系列标准，生产标准化达国内先进水平；90%以上的茶园实现了无公害化，其中4000余公顷骨干茶园全部达到绿色食品或有机茶生产标准。

 四是抓好基地建设，加快培育名茶产业。通过低产茶园改造、品种改良等途径，提高名茶产量和质量，壮大名茶生产规模。已建立高标准的无公害名茶基地6万余亩。同时，依托生态优势，开发有机茶生产。该县2000年被确定为浙江省首批有机茶生产试点县。该县每年从县财政拔出100万元专项资金，实施了“万亩有机茶”建设工程，其中，1万亩茶园已获得有机茶颁证。

 五是扩大对外宣传，提高市场知名度。一方面，通过农技110、英特网等现代信息媒体，向全球发布信息，捕捉商机。另一方面，自1998年起，每年组团赴上海、杭州、北京等地举行“开化龙顶”名茶名牌战略新闻恳谈会，连续参加五届上海国际茶文化节，开化龙顶名茶均作为茶文化节招待贵宾的指定专用茶，使其在上海滩名声鹊起。在城隍庙湖心亭茶楼、南京路步行街世纪广场、外滩陈毅广场、浦东正大广场、龙华寺广场分别举办了五届上海开化龙顶茶会，又与浙江省农业厅等单位联办了中国上海精品名茶博览会。同时，组建茶道表演队，参加各地的农产品展销会等活动，扩大对外宣传，并在中央电视台作广告、在德国电视台作专题，提高了开化龙顶名茶的知名度，加快了名牌战略的实施步伐。目前，该县已在全国31个省市设立430家销售窗口，并在全国率先通过欧盟委员会茶叶农残检测新标准，批量进入欧盟市场。

六是建设品牌。在17个《马德里条约》成员国及香港、台湾地区注册了“开化龙顶”国际商标。2003年通过国家质监总局的原产地标记注册。

 通过名牌战略的实施，开化龙顶名茶的年产量、产值均以50%以上的速度递增。2004年，全县以“开化龙顶”为主的名茶产业实现销售收入2.74亿元，其中在上海的销售量比上一年提高了47%，占开化龙顶茶总产量的23%。目前，该县已制定《茶产业发展总体规划》和《有机茶开发规划》，规划到2010年，骨干茶园达12万亩，名优茶产量达3500吨，产值超6亿元。

 

荣誉

自1985年被评为全国名茶以来，至今开化龙顶茶共获得省、部级名茶证书、奖状和金杯有92项。

1985年  中国名茶

1992年  首届中国农业博览会金质奖

1998年  “浙江名牌”、“浙江省著名商标”

2000年  国际名茶评比金奖（韩国）

2001年  国际名茶评比“日本大赏”

2004年  首届“浙江省十大名茶”

2006年    浙江省十大特色农产品品牌

2007年    中国十佳公用区域品牌

2009年    蝉联浙江省十大名茶

2010年  被认定为“中国驰名商标”。

 

 

开化龙顶知识

 

品质特征

开化独特的区位优势和生态环境造就了开化龙顶茶非同寻常的自然品质，茶叶持嫩性好，鲜味成分氨基酸的含量高（4%-6%），芳香物质多。传统手工工艺精制而成的开化龙顶茶，以高山茶园的一芽一叶初展茶为原料，成品外形紧直挺秀，芽叶成朵，香气馥郁持久，有兰花香或板栗香，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色杏绿、清澈、明亮，叶底肥嫩、匀齐、成朵，耐冲泡。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，为开化龙顶的主要特征。著名茶文化专家庄晚芳先生等对开化龙顶给予了很高的评价，并亲自为开化龙顶题词。开化龙顶芽茶，棵棵紧直挺秀，玉绿光洁，香气优雅，可品可赏。宜用透明玻璃杯冲泡。冲泡方法为：先用开水温杯，再用竹匙往杯中勾入茶叶，轻摇杯身，茶香便袅袅上升，沁人心脾。闻香后缓缓注入80摄氏度左右的开水，细观杯中，更是美仑美奂：茶芽上下翻飞，轻歌曼舞般的美妙；稍息，秀颀的身姿渐渐饱满了起来，棵棵直立水面，往下观之，有如茂密森林，万物争光；移目平视，又如群鱼戏水，轻盈灵动。一会儿，便有几棵缓缓落底，但棵棵向上直挺，芽叶微张，轻盈飘逸。杯口腾出丝丝热气，幽幽兰香便四溢开来。此时，浮于杯口的芽叶开始蠕动了起来，慢慢舒展、下沉，一棵二棵三棵……，尤如细雨落丝，又似柳叶倒垂，那片杯中森林动感十足。细呷一口，甘鲜爽口，口舌生津，甜润悠长。沏泡2-3次，边赏形、边品味，别有雅趣。有茶友感叹，开化龙顶茶是有灵性的，她可以净化人的心灵。