开化黑木耳

 

.开化黑木耳质量特色与人文环境关系

开化县位于浙江省西部，浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘 江源头。地理坐标为东径118°01′15″—118°37′50″，北纬28°54′30″—29°29′59″之间。北邻安徽省休宁县，西 与江西省婺源、德兴、玉山三县毗连，东北、东南分别与本省的 淳安县、常山县接壤，是浙江的“西大门”。公元981 年建县， 至今有1020 年的历史。全县辖10 个镇、16 个乡，449 个行政村， 全县总人口34. 17 万人，其中农业人口30. 10 万人。县域总面积 2236平方公里，大部分是山区，素有“九山半水半分田”之称， 是全国和浙江省林业重点县。2002 年开化县被国家命名为 “中 国黑木耳之乡”。

开化黑木耳生长环境条伴有特殊要求， 具体为：海拔应在300米至1000米之间，避风、向阳、多光照、 少遮阴、温度较高、湿度较大、水源充足、排水良好，并周围无 工业污染源。开化的地形、气候、水文、植被等自然条件尤其适 宜开化黑木耳的生长发育。

 1. 小气候条件独特。开化县属温暖湿润的亚热带季风气候 区。据县气象站最近二十年的资料统计，全县年平均气温16. 3℃， 极端最高气温41. 3℃，极端最低气温-11. 2℃，平均稳定通过10℃的持续天数237.4 天，≥10℃积温5125.4℃；年平均降水量1990mm，位居浙江省第二；年蒸发量1366.2mm，雨量充沛，年 平均总云量为7. 2 成，位居浙江省第二： 年日照时数1785.2 小 时，年日照百分率为39%，为浙江省次低值。这些气象数据显示， 开化县的确是黑木耳生长的好地方。 由于南岭山系天日山脉的三条支脉分布在县境内的四周，四 周峰峦环列，形成了全县四周高、中间低的“地盘” 再加上地 势西北高东南低，西北部以中低山为主，东部为低山区，中部自 北往南由低山向丘陵过度。县境内海拔千米以上山峰有46 座， 最高峰为 “白石尖”海拔1453. 7 米，海拔最低处为东南部的华埠镇下界首，只有90 米，海拔极差1363. 7 米，由此形成T 丰富 的小气候环境，日夜温差大，有效积温高，年平均相对湿度81%， 无霜期250 天，年平均雾日达83 天，部分地区达120 天以上，终年云雾绦绕，是浙江省云雾最多的山区。因此哺育出开化黑木 耳非同寻常的自然品质。

 2、植被茂盛。境内山高林茂，素有中国“亚马逊雨林”和 “浙西林海”之称，森林覆盖率达80.4%，居浙江省乃至全国各 县前列，蓄积量589 万立方米，境内有古田山国家级自然保护区 和钱江源国家森林公园。可谓沃野丰美，林木葱笼，空气清新， 自然环境没有污染。在这样的环境中孕育的开化黑木耳为菌类珍 品，她是山林的精灵，大自然的馈赠。

 3. 水源涵养丰富。全县水资源十分丰富，有水资源量27 亿 ，其中地表水量23. 5 亿立方米，居衢州市各县之首。

4、自然环境条件评价。根据浙江省农业厅环境保护站对开 化县环境质量现状评价结果，认为开化具有优良的自然生态环 境，适宜生产优质无污染黑木耳所需的各项环境要素，黑木耳无 公害生产基地的环境质量现状属理想级。

 

 

文化背景

 

开化县栽培黑木耳历史悠久，据史料记载，开化人民有传统 采摘野生黑木耳食用的习惯，早在民国初年( 1929 年) 开化黑 木耳就选送参加西湖国际博览会。开化黑木耳生产经历了野生采 摘—原木砍花—段木接种—代料栽培四个阶段。解放前，主要靠 黑木耳孢子的自然传播繁育蔓延，产量不高，上市交易量不够稳 定；60 年代本县成功地分离培育出黑木耳的纯茵种，并开始在 段木上进行人工打穴接种，改变了长期以来 “靠天吃饭” 的自然 生产状况；1971 年县林场正式成立段木黑木耳栽培组，有职工 10 人；利用间伐小材进行人工接种栽培；1972 年建成了茵种厂， 年产黑木耳菌种5 万多瓶，同时在苏庄、长虹、张湾等乡镇推广人工栽培黑木耳新方法，随后逐年扩大推广面。党的十一届三中 全会以后，县委，县政府提出综合开发利用森林资源，使资源优 势变成商品优势的方针，把发展黑木耳生产作为山区农民致富的 重要内容之一，扶持力度进一步加大。1980 年为扶持黑木耳生 产，县财政投入16 万元资金扩建茵种厂。1985 年县供销联合社 与香港永德信公司合作，成立了浙江省开顺开发有限公司，合营生产香菇、黑木耳，并开始大量出口；同年引进了速生丰产树种 —桤木，该树种是栽培开化黑木耳理想树种， 用皑木栽培开化 黑木耳单产高，质量好，生产周期短，1993年12 月桤木栽培段 木黑木耳生产技术通过专家鉴定认可。90 年代以来，全县生产 规模逐年扩大，1990 年全县供应黑木耳茵种30余万瓶，生产规 模达到1 万立方米。

 

品牌建设

 

开化县是浙江省食用菌重点产区，2003 年全县从事食用菌 生产的农户达4650 多户，年栽培总量达到8884. 37 万袋，实现 销售收人1. 85 亿元，其中开化黑木耳5 万多立方米。其主导品 种“开化黑木耳”很具有地方特色，并在国内占据较高的市场份 额。食用菌收人在开化农民收人中除外出打工外，位居农民现金 收人的第二位。近年来，通过强化实施食用菌标准化，有效地促 进了企业食用菌的产销良性循环和产品质量的全面提高，每年标 准实施效应均在1000 万元以上。

开展的主要标准化工作： 一是 加强了标准内容的培训工作，每年协会在产前、产中都要举办 40余场次培训班，年受训人数在3500 乡人次以上，培训的主要 内容是标准操作，影响产品质量、产量的环节控制及营销行为规范等；二是发放标准文本，近年来针对菇农携菌外出生产的实际， 将发放标准文本作为标准宣贯的一项重要手段，截止目前已累计无偿发放《开化黑木耳》等两部省级地方系列标准文本 5000多套(份)，为农户在生产经营中的对照操作提供便利；三 是上门跟踪宣贯，将全县划分为若干个责任片区，由协会安排专 职技术员在产前+. 产中驻村上门宣传标准、指导标准操作，将标准技术内容落实到每个生产环节。另外，针对外出产销的农户， 主要由协会各合作社或协作组负责标准实施与监督。这一模式对标准技术落实和质量提高及经营行为的规范具有很好效果；四是 积极开展标准化宣传。主要针对人们对农产品质量安全的关注和 大中城“农改超”的实际，协会通过培训班、广播、电视、报刊 媒体开展宣传，提高广大农户的质量意识、产品安全意识、标准 意识，及时适应农产品购销模式的变化。 开化县通过强化实施公开化黑木耳分标准，取得较显著成效， 主要表现在： 一是产量大幅度提高，标准化实施前平均产量为 15kg/m³，目前已达22.5kg/ m³，增幅达50%以上；二是品质明显 提高，其中等内商品隼比例提高10 个以上百分点；三是农民标 准化意识得到增强；四是知名度进一步提高。开化黑木耳连续4 年获浙江国际农博会金奖、连续2 次通过“浙江名牌”产品认定、 并通过国家无公害农产品认定、2004 年获国家 “绿色食品”证书。 这都为 “开化黑木耳” 产业化发展奠定了坚实的基础。