奉化芋艿头

 奉化芋艿头属天南星科芋类魁芋属,多年生草本球茎作物,是奉化市传统的名特优农产品,栽培历史悠久,具有很高的知名度和开发价值。据《奉化县志》记载，宋代已有种植，至今已有700余年历史。南宋监察御使，太学博士陈著（奉化三石人），在他的《收芋偶成》一诗中写道，“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。”芋艿又称岷紫，是说芋艿很好，是尊给长辈用的美味佳品。明代中叶，从浙南一带传入魁芋类大芋艿，因主食母芋，故又名“奉化芋艿头”。

      奉化芋艿头主栽品种为“奉化红芋艿”，是当地的农家品种，主食母芋。母芋一般为椭圆形或近球形，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1至1.5公斤，大的可达2.5公斤以上，母芋重量一般占芋艿产量的60—65%，子芋约占三分之一强。奉化芋艿头品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋，糯滑可口，其中后二个是区别于其它魁芋品种的主要特性。像广西荔浦芋艿个头也较大,其香气较浓，但内部红筋较粗，明显可见，吃起来口感较粗。而奉化红芋艿肉质较细腻，无明显红筋，直链淀粉含量较高，吃起来较糯滑,而且其风味独特，营养丰富，含有十五种人体必需的氨基酸。根据浙江省农科院中心化验室测定,奉化芋艿头(母芋)的主要成分为:总糖65.8%、淀粉46.04%,其中直链淀粉为8.64%,粗蛋白14.1%,氨基酸总量11.2%,其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量均在0.7%以上,苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上,其它成分还有蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸等氨基酸。

      奉化芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁粟；若煮汤浇羹，又滑似银耳，糯如汤圆。据有心人士搜集，芋艿头的加工方法总数达88种，鸭子芋艿、蟹湖芋艿、鸡汁芋艿、鸡汁芋饺、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。