鹤庆乾酒

 鹤庆乾酒产自云南省大理白族自治州鹤庆县云鹤镇，历史悠久，文化底蕴深厚，始创于明正统年间（公元1436—1449年），在滇西传播了几百年，并快速发展，具有良好的市场口碑，获得多项荣誉，目前已成为云南白酒行业的领军名酒。为了保证鹤庆乾酒产品的质量和特色，进一步提升鹤庆乾酒知名度，提高市场竞争能力，鹤庆县人民政府于2013年4月提出地理标志产品保护申请，并于2013年6月13日获国家质检总局《关于受理周河鲤鱼等产品申报地理标志产品保护的公告》（2013年第76号）受理；2013年8月21日，该产品通过国家质检总局组织的专家组技术形式审查，2014年2月13日，国家质检总局发布2014年第13号公告，正式批准鹤庆乾酒实施地理标志产品保护，是云南省首例白酒地理标志产品。

        鹤庆乾酒以乾酒曲为糖化发酵剂，以产自鹤庆境内的优质大麦为原料，云鹤镇西龙潭泉水为酿酒用水，经固态蒸煮、固态糖化、固态小坛发酵、固态蒸馏而成。蒸馏过程，边尝边摘、量质摘酒，按质并坛，分级贮存，在陶坛中贮存时间不得少于3年。乾酒曲中添加了产自滇藏的当归、肉桂等56味中草药，使乾酒曲中含有大量的微生物，微生物以霉菌和酵母菌为主，在糖化和发酵过程中边生长，边糖化，边发酵，对糖化和发酵发挥了至关重要的作用。同时，其中的呈香呈味物质及易挥发性成分、改善了鹤庆乾酒的口感，丰富了鹤庆乾酒的组份，使酒体更加丰满，口感更加醇和。具有清、甜、爽、净的特点。在云南小曲酒中具有典型性、地域性和代表性。