碎米芽菜

地标地理：

        宜宾市位于四川省西南部，地处川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江、长江三江汇流地带。市境东邻泸州市，南接云南昭通地区，西界凉山彝族自治州和乐山市，北靠自贡市。宜宾自古处于巴、蜀、滇、夜郎等部落王国往返的重要之地，“负山濒江，地势险阻”；秦、汉时已为中原王朝开发经略“南中”的咽喉要道；明、清时“水陆交汇，贸易四达”，被誉为“西南半壁古戎洲”；当代有“万里长江第一城”、“酒都宜宾”之称。

        宜宾山川秀丽，风光秀美，气候宜人，地跨北纬27度50分——29度16分、东经103度36分——105度20分之间，属中亚带湿润季风气候，兼带有南亚热带气候属性，气候温和，雨量充足，热量充沛，四季分明，年平均总降雨量961—1167毫米，日照时数782——1268小时，平均气温18.3——18.9摄氏度，适合二平桩、高桩子青菜的种植和发展。据可考史料记载。清代嘉庆年间，青菜已经在宜宾府（现在的宜宾市行政区域）广泛种植，为宜宾芽菜的发展提供了坚实原料基础。

        宜宾“碎米牌”芽菜依托独特的地理条件，采用的原料二平桩—青菜根条柔嫩而富有弹性，并富含多种氨基酸和维生素，平均每100克芽菜中约含蛋白质4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克、钙660毫克、磷146毫克、铁27.7毫克，能产生热能量174千卡。同时，经过腌制过程中微生物发酵作用产生的有机醇、乙醇、脂类等使宜宾“碎米牌”芽菜色、香、味俱佳，成为四川四大名腌菜之一。

文化背景：

        宜宾府(现在的宜宾市行政区域）历史悠久，文物众多，现有国家级重点文物保护单位3处，省级文物保护单位23处，有省历史文化名镇——李庄古镇和龙华镇，更有独具特色的僰文化、酒文化、竹文化、苗乡风情、夕佳山民俗风情等等；先后有古代杜甫、岑参、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游、范大成、杨慎、刘光第等大诗人来宜游居，

        留下了瑰丽的诗文。宜宾芽菜即是在这种优美的自然环境和历悠久的史文化氛围下由生生不息、勤劳善良的宜宾人民创造发展的。

         宜宾芽菜可考资料清嘉庆《叙州志、物产》中记载：“葱韭蒜…白菜青菜蔓箐…各厅县皆有。”说明当时作为芽菜的原料—青菜已经在宜宾广泛的种植。清光绪十六年（1890年）间，宜宾城郊农民在南溪（注：南溪为宜宾的一个行政县）酱园厂“酱菜”的基础上，将其生产工艺进行改进，形成了“宜宾甜盐菜”。

          另有传说，清代乾隆年间，宜宾（古戎州、叙府）城内有一对恩爱夫妻，家境贫寒，常年靠吃芽菜度日。为使芽菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩绿杆荆，削成细条，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制后入坛腌制储藏。因其嫩似幼芽，其夫取名为“芽菜”。不久，为供夫君上京城赶考，妻子在城内开设了一间饭馆，所有菜品均辅以芽菜提味，且味道鲜美，回味悠长，令人唇齿留香。于是，全城妇人均前来学习腌制芽菜的手艺。三年后，其夫君高中状元，“宜宾芽菜”亦美名远播，闻名全国。