微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢

 

产品介绍

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是我国北方最大的淡水湖，微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，湖水水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标准。微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富，微山湖水质好，水底硬，水草多，湖面大，温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜的独特品质，微山县高楼乡更有“中国河蟹之乡”之美誉。

微山湖四鼻鲤鱼性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说，既好看又好吃，为鱼类中的上品。其实，微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔，这种形态的鲤鱼为微山湖所独有。

微山湖乌鳢俗名黑鱼或乌鱼，属于名贵淡水鱼类，素有“鱼中珍品”的美誉，微山县鲁桥镇也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。乌鳢冬眠时钻到稀泥里，温暖的季节，乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，借以辅助呼吸。乌鳢既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，很受湖区人们的喜爱，民间有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

虽然螃蟹、鲤鱼、乌鳢虽到处都有，但此蟹非彼蟹、此鱼非彼鱼，只有在微山湖才能捕捞到具有当地独特风味的湖产品。

微山县内成立了多家大闸蟹、乌鳢、四鼻鲤鱼的养殖专业合作社，合作社将充分发挥联购分销优势，以标准化、规模化、优势化、品牌化养殖发展为目标，实行集约化经营，走专业化生产、合作化经营、社会化服务的新路子，形成“集群”经济，对促进农渔业产业结构调整，农业增效、农民增收，带动农民致富，将发挥积极的作用，养殖专业合作社采取公司+农户+基地的模式运作，合作社以社员为主要服务对象，依法为社员提供农业生产资料的购买，产品的销售、加工、运输、贮藏以及与农业生产经营有关的技术、信息等服务。合作社高标准规划，高起点建设，科学管理，市场运作，投资回收期短，效益高，前景较好，具有良好的市场发展潜力。将带动地方经济发展，增加农民收入，符合国家及地方经济发展方向。

微山县的河蟹养殖专业合作社以注册生态大闸蟹品牌为抓手，加强宣传，先后注册了“八条腿”、“鲁苏界”、“江北第一湖”、“万顷碧荷”等水产品品牌，实施品质和包装技术改造。先后参加了在济南举办的“济宁市微山湖系列十大渔业品牌”推介会、江苏兴化“中国河蟹养殖第一县”的授牌仪式、中国（曲阜）国际孔子文化节、青岛国际农产品交易会、中国国际（青岛）水产品养殖展览会暨山东省十大渔业品牌推介会，承办了济宁市渔民专业合作社建设现场会，在由中国渔业协会主办的第三届中国螃蟹文化节上获得“中国名蟹大赛金奖”；在由上海海洋大学举办的第四届丰收杯全国河蟹大赛上荣获“金蟹奖”，名列全国第七名。

微山湖是国家乌鳢种质资源保护区，近年来，以生态养殖为主的微山湖乌鳢生产发展迅速，产业化规模不断加大，已形成了集苗种繁育、饲料运销、成鱼养殖和市场销售于一体的产业化经营的发展格局。县渔管委与山东农业大学、中科院黄海研究所、山东省淡水研究所、上海水产大学、天帮饲料集团等单位建立密切合作关系，开展“乌鳢人工繁育技术”“湖泊‘三网’养殖技术”等32个课题研究。山农大动科院在鲁桥建立了教学研究基地，实现教学、研究、养殖一体化。推广池塘内网箱养殖乌鳢，箱外养殖青、草、鲢、鳙“四大家鱼”和大湖网箱养殖乌鳢等养殖模式。形成乌鳢养殖从苗种繁育、成鱼养殖到饲料供应、病害防治全方位的技术服务。

微山设县以来，渔业经济发展主要经历了四个阶段：自然捕捞、养殖为主、效益渔业和生态渔业，整体呈现稳定快速发展态势，渔业是微山县实施“以湖富民”发展战略的优势产业和特色产业。济宁市政府已连续3年在北京、上海、济南等地举行“ 渔业十大品牌” 推介会，加大了“ 微山湖” 品牌宣传力度，至今，微山湖四鼻鲤鱼、大闸蟹、乌鳢已享誉大江南北，远销海内外。

知识链接

1、微山湖大闸蟹的营养和药用价值

   螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。  

   《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”中医认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

2、微山湖四鼻鲤鱼营养价值和制作技巧  

   微山湖四鼻鲤鱼营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳，鱼肉中富含的蛋白质人体消化吸收率可达96%，脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，长期食用可以防治动脉硬化、冠心病。

制作指导：

①鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

②鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

③通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

④炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

⑤巧去鱼腥味：一、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。二、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。三、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

    3、微山湖乌鳢营养和药用价值   

    乌鳢骨刺少,肉味鲜美,富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，尤其值得一提的是其尾部肌肉含有18种游离氨基酸，亦是滋补佳品。中医认为其味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿等，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。