黄河口文蛤

 

东营市位于美丽的黄河三角洲中心，海岸线全长350.34公里，常年平均温度12℃—14℃，无霜期200—220天，全年光照时数2600多小时，四季分明，光照充足。东营市河口区分北部和东部两处海域，总面积329985.22亩。其中，滩涂面积和内海面积广泛。独特的地理位置造就了这里的文蛤等贝类的资源非常丰富。可供开发进行文蛤养殖的浅海达200多万亩。受黄河携带大量泥沙和有机质入海的影响，水质营养盐含量高，无污染。浮游生物繁盛，滩涂贝类生长繁殖密度大，是全国著名的自然文蛤苗种及成品生产基地。

黄河口文蛤更是蛤中的上品。因其体肥质优，味道鲜美而备受国内外消费者青睐，许多爱美食的人士经常慕名而来，一边欣赏黄河入海的壮丽景观，一边品尝“天下第一鲜”——文蛤的美味，真是悠哉美哉！“天下第一鲜”的文蛤，是东营市河口区出口创汇的主要品种。2008年，中国国家质检总局将其列入国家地理标志产品予以保护。

文化背景

黄河口文蛤为蛤中上品，贝壳近于心脏形，前端圆，后端略突出；贝壳表面光滑，无附着物，规格整齐；因其体肥质优、肉味鲜美，深受国内外消费者喜爱。最早记载于《周礼》与《国语》。《国语·晋九》认为“雀入于海为蛤，雉入于淮为蜃。”《周礼·地官·掌蜃》有“共白盛之蜃”句。在南北朝时期陶弘景的《神农本草经》和明代李时珍所著的《本草纲目》中，都有文蛤对人体有滋补奇效的记载。黄河口文蛤自隋唐起就是皇宫海珍贡品，宋朝名相王安石吃过进贡的黄河口文蛤（当地百姓俗称：车螯）曾写诗赞咏：“车螯肉甚美，由美得烹燔。壳以无味弃，弃之久能存。”清朝乾隆皇帝第一次品尝到如此美味，连连称赞“美哉美哉”，一时高兴，挥毫写下“天下第一鲜”几个大字，传为民间美谈。至此，黄河口文蛤享誉天下。

文化积淀 

黄河口文蛤美誉天下，除了其肉质鲜美、营养丰富外，它的食疗药用价值也很高。最早的药物学专著《神农本草经》收载的6中贝类，文蛤即为其中之一。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。宋代东轩居士的《卫济宝书》中记载“文蛤主治恶疮”。《伤寒论》中指出“文蛤散主治寒实结胸、湿重热轻只意欲饮水反不渴者”。《方脉正宗》称文蛤“治痰饮胶结不化，为咳逆，为胸痹者”。汉代《金匮要略万论》记载：“治疗渴欲饮水不止者，文蛤散主之”，可见文蛤具有降糖、降血脂的作用。清代的汪昂《本草备药》中也有文蛤除瘤的记载。我国人民利用文蛤治疗癌症肿瘤的历史悠久，民间依旧流传着“海蛤治癌”的秘方。近代研究表明，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌、胃癌、甲状腺肿有明显的抑制作用。除了肉可以入药外，文蛤的外壳还具有很高的经济价值，可作化妆品的容器，还可加工贝壳粉作饲料、制作高标水泥。可以说文蛤浑身都是宝。

品牌建设

“黄河口文蛤”，2001年中国国际农业博览会被评为名牌产品。2002年1月获得无公害农产品标志证书，一直沿用至今。2003年与中科院海洋研究所合作承担了国家“863”“文蛤大规模人工育苗技术”项目、国家“863”青年基金课题“硬壳蛤人工高效育苗技术”项目和省科技兴海“文蛤规模化育苗与养殖技术开发”项目，并顺利完成任务。2004年通过了农业部水产种质与渔业环境质量监督检验测试中心的种质检测。2005年8月取得无公害农产品产地认定证书，一直沿用至今。2006年通过文蛤原种场验收，确定了黄河口文蛤原种场范围。2010年10月15日黄河口文蛤良种产业化养殖技术开发中荣获东营市科学技术奖二等奖。2012年9月黄河口文蛤被评为东营市十大名优农产品。这一个个的荣誉使得山东海星集团有限公司的“黄河口文蛤”声名鹊起 。

    黄河口文蛤因体肥质优、味道鲜美而备受国内外消费者青睐。早在20世纪90年代，文蛤就开始受到国内外客商的青睐，身价倍增，很快掀起了开采文蛤的热潮，进而导致文蛤产量锐减。为了能满足市场对黄河口文蛤的需求，为保护和利用好贝类资源，河口区坚持“养捕并举、以养为主”的原则，加大对文蛤苗种繁育和资源保护作为工作重点文蛤苗种保护力度。自1996年开始多年聘请日本专家指导文蛤育苗试验，并获得成功。同时，文蛤的人工暂养、孵化等项目被列为省、市级重点科研项目并成功实施。山东海星集团有限公司通过实施浅海贝类护养和精养池暂养，取得了良好的经济效益。此外，独特的自然环境还吸引了大批国内外投资者，美国、日本、韩国、台湾等国家和地区先后分别在河口区成立了“东营利美食品有限公司”、“东营东宏水产资源有限公司”等合资企业，从事黄河口文蛤的收购、贮藏、孵化、加工、科研等。先后有美国、日本、泰国、韩国以及台湾、港澳、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、河北等20多个国家和地区的客商纷至沓来参与河口区的水产业开发，从而带动了河口区由传统的资源捕捞型向高科技、综合养护型现代化水产业的转变。

近几年，黄河口文蛤肉质肥美、品质独特，迅速打开了国内外市场，其价格也一路攀升。因利益驱使，国内外市场上出现了许多假冒黄河口文蛤，严重影响了黄河口文蛤的声誉和销量。2010年，黄河口文蛤通过地理标志产品保护专家评审，对更好地保护我们国家的水产品资源、保护黄河口文蛤的声誉、推动黄河口文蛤产业的健康发展都有着十分重要的意义。                                                     

知识链接

据分析，黄河口文蛤可食部分各营养成分含量为：水分83.6%、蛋白质10.8%、脂肪2.19%；每百克肉含钙88.18毫克、磷180毫克、铁26.79毫克、锌1.6毫克；氨基酸含量（鲜物质）为10.2%，其中丙氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸含量较高；脂肪酸含量丰富，其中棕榈酸占33.6%、油酸11.56%、亚麻酸6.22%、二十四烷酸8.94%、棕榈油酸7.27%。

黄河口文蛤美誉天下，除了其肉质鲜美、营养丰富外，它的食疗药用价值也很高。据有关医药书籍记载，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛等疾病也有很好疗效。贝壳炙后研末用於治疗烧烫伤更是独具奇效。主要的使用方法如下：

一、文蛤汤

    1、文蛤泡水，使其吐沙，洗净；
2、锅中烧热油，油温5成热时加入姜片、辣椒、青菜煸几下，锅中倒入开水；
3、水煮至沸腾时，加入文蛤，待水再沸腾时转为小火，撇去浮沫；
4、续煮约3—4分钟至文蛤全部张开嘴，汤呈淡白色时，加盐、鸡粉调味。盛入碗中，胡椒粉因喜好加与不加都可以。 
提示：
1、食用时如果觉得文蛤比较清淡可以蘸点生抽拌食。 
2、放一些盐或滴几滴香油可以帮助文蛤吐沙。
3、挑选文蛤可先拿起来闻闻有没有异味，当然，张着嘴的、吐着水泡的肯定是活的。也可以选几个互相敲击，声音铿锵的较为新鲜，反之就不太新鲜了。

二、鸡蛋蒸文蛤

    1、文蛤200克左右，鸡蛋两个（文蛤可多可少）

　　2、用刀把文蛤口分开

　　3、把姜切成丝，洒在盘底（要深一点的盘子）

　　4、把文蛤摆在盘中

　　5、打两个鸡蛋，加上一比一的水，鸡蛋要用打蛋器打到表面有泡泡后倒入文蛤的盘中再滴少许香油，放入锅里蒸15分钟即可。也可放到微波炉里中火蒸5分钟就可，盘子要用保鲜膜给密封好，如盘子有盖子最好，这样才可以让蒸好的文蛤视觉较好。

　　6、最后切几段葱，洒在出锅的盘中，这样的文蛤蒸蛋，在炎热的夏天不但清淡、爽口，而且色香味全。

注意
    汤色清澈，清香鲜美。刚买回的新鲜文蛤要放入清水中浸泡8小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。