日照绿茶

 

日照市气候属暖温带季风气候，四季分明，雨热同季，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温13.3℃，年降水量870毫米，年相对湿度72%，年平均日照时数2503小时。日照市的气温和地温变化慢，非常有利于茶树的生长和营养物质的积累。日照地形复杂，主要由甲子山、五莲山、浮来山等山系组成的低山缓坡丘陵，多山和向阳坡。土壤主要为花岗岩、正长岩、片麻岩等酸性岩石风化而形成的棕壤土及沙壤土，属于酸性土壤，土层较厚，地力肥沃。河流、水库较多，水资源丰富，有较好的灌溉条件，非常有利于茶叶的生长和越冬。日照市是全国生态示范区建设试点城市，大气质量达到国家一级标准，为生产有机茶，“无公害茶”提供了优良的环境条件。

       由于日照独特的地理环境条件，日照茶树与南方茶树相比，生长期较长，病虫害少，叶片肥厚，水浸出物较多，各种营养成分比例协调。儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类茶品 13.7%、5.3%。，其中，氨基酸含量最为突出，正常条件下为江南绿茶的2倍左右。

       日照绿茶具有“叶片厚、内质好、滋味浓、香气高、耐冲泡”等特点，香气、滋味、汤色、匀整度等感官均优于其他绿茶，尤其是香气和口感的鲜爽度远远优于南方绿茶，具有优良的品质和鲜明的地域特点。日照绿茶还兼具 “绿、香、浓、净”之特征。“绿”，即干茶色泽翠绿油润，汤色黄绿明亮、叶底嫩绿鲜活；“香”，即茶叶干贮时清香诱人，冲泡时栗香高长；“浓”，即滋味浓醇干爽，经久耐泡，余味回肠荡腑；“净”，即纯天然无污染。

       日照绿茶特殊的香气，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于其他饮品；日照绿茶中的茶多酚类物质能显著提高SOD活性，清除人体新陈代谢过程中产生的过剩自由基，预防细胞老化；日照绿茶中的儿茶素具有抗菌消炎、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等功效；日照绿茶含有茶碱及咖啡因，具有提神功效，并能减少脂肪细胞堆积。日照绿茶茶多酚高于其他茶叶，健胃利尿、去油腻、促进消化效果明显；此外，日照绿茶中的儿茶素类物质能抵抗UV-B所引发的皮肤癌，具有防紫外线照射和美白功效。

       近年来，日照市政府立足实际、科学决策，把茶叶生产确立为农业特色经济的支柱产业重点培植。大力推广农业先进实用技术，推进订单农业，实施“龙头+基地+农户”、农民专业合作社等管理模式。由龙头企业作为管理主体，统一管理茶树优良品种的引进、推广，投入品统一采购、使用，统一田间管理标准和采摘、加工标准等，从源头上保证茶叶质量。积极向农户推行无公害栽培技术，采用农业防治、物理防治和生物防病虫害措施，杜绝使用农药、追施有机肥料。政府还与中国农科院茶叶研究所合作建起了江北唯一的一个千亩茶叶示范园，使茶园面积在规模上迅速扩大，茶叶品种质量优化有了显著的提高。

       日照绿茶先后有几十种茶叶获省级、国家级优质茶称号，有十几种茶获省优、部优和国际金奖。其中，“河山青”牌碧绿茶在第29届布鲁塞尔国际博览会上获金奖，在第二届中国农业博览会上获银奖，被第三届中国农业博览会认定为国家级名牌产品，齐名于碧螺春等历史名茶。《中国茶经》中收录的北方名茶中也只有日照绿茶中的“雪青”和“冰绿”。

     目前，日照市拥有优质茶园近20万亩，年产量5000吨左右，茶园面积和产量的茶园面积和产量分别占到全省的50%和70%，产值超过8亿元。

绿茶工艺，还茶一片“叶”的本性

日照绿茶的制作工艺是非常精细讲究的，分为采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。

采茶：茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则，所谓“不采雨后茶叶，不采病虫茶叶，不采紫色叶”，同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。

摊凉：将采摘的鲜叶均匀的摊放在竹匾上或竹席上，厚度不超过5厘米，以2-3厘米为宜，摊放时间3到4小时并经常进行均匀的翻动，直到鲜叶开始透发香气后便开始加工。摊凉能去除茶叶中的水分和部分青草气，改变茶叶中的活性酶，氧化茶多酚类物质，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加。

杀青：有机制杀青和手工杀青之分，一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35% 到37%之间。杀青是通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性，达到阻止多酚类物质被氧化，同时高温也能蒸发掉一部分水分，方便之后的揉捻。

揉捻：揉捻分为冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉，老叶宜热揉。揉捻大多采用揉捻机进行，为了避免茶汁渗漏影响色泽，一般就是轻揉不加压的形式，揉捻3-5分钟左右。揉捻主要是通过外力的作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

搓团提毫：搓团提毫是给茶叶造型的过程，搓团的原则要遵从轻、重、轻的原则，手法要快、力度要匀，等到茶叶用手握没有弹性时，型已经被定住。搓团主要凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。

烘干：将茶叶放进烘干机中进行烘制，温度控制要掌握高低高的原则，上下均匀翻动，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。

日照绿茶，如何泡出健康来

1、烫杯：用热水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷盖碗）烫一遍。

2、洗茶：取茶入杯，冲入开水少许，来回摇动5次，然后滤掉。

3、冲泡：冲入80c的开水，不要加盖，过2分钟就可以品尝了。一般绿茶冲泡2-4泡。

水的选择：古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。用水，应是软水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水也可，井水则要视地下水源而论。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

水温：水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，视茶叶质量而定：高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜，茶叶愈嫩绿水温愈低，水温过高易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦，水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

用量：茶叶用量主要影响滋味的浓淡，并没有一个统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡日照绿茶，茶与水皔比例?大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶具：冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。大瓷杯和茶壶，适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡高档茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。比如：日照绿茶毛峰，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的绿茶毛峰，可三起三落，极是美妙。盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。总体来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。

日照绿茶的储存方法

日照绿茶极易受到温度、湿度、光照及空气中异味的影响而发生质变，特别是与空气中的氧气发生氧化反应而发生严重质变，使日照绿茶的色香、味均发生变化，色泽变褐、香味丧失并失去鲜爽味，茶叶内的多种营养成份如儿茶素、维生素C、氨基酸等都会发生质变或丧失，使茶叶的品质及经济价值大幅降低。

避湿气：日照绿茶极易吸潮，如含水量超过5%，则叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化，故长期保存时含水量以2%-3%时为最佳。

避高温：日照绿茶最好在0℃以上—10℃以下存放，长期存放最好在0—5℃左右，温度绝对不要低于零度，铁观音可以冷冻，但日照绿茶不行，温度每升高10℃，则新茶陈化的速度提高到三倍以上。

避光线：光照能促使日照绿茶中的叶绿素和其他成份发生光催化反应，并造成各种氧化反应加速进行，故长期保存必须避光。

避氧气：把没有开袋的茶叶擦用一层结实的塑料袋密封好，放入恒温，但要避免异味，没有恒温条件就放在阴凉干燥处。茶叶打开以后要密封好，尽量在10多天内喝完，否则滋味会变差、香气会变淡。需要注意的是，刚从冰箱里面拿出来的日照绿茶，不要立即打开，要等温度降低到常温的时候再打开，否则就容易吸潮，加快氧化。