苍山大蒜

 

大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。苍山大蒜，亦称葫或葫蒜，特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。《本草纲目》中谈及大蒜时说：“北方食肉面尤不可无”，大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，营养价值和药用价值较高。

地标地理

锦绣苍山 中国大蒜之乡

苍山地处鲁南沂蒙山伸延的南缘，是山东最南部。南部是平原，北部是山区。境内大小山丘380座，最高的抱犊崮海拔580米，县城塔山顶峰的大蒜塔，成为苍山的标志塔。苍山大蒜产区覆盖全县13个乡镇，即兰陵镇、神山镇、磨山镇、层山镇、卞庄镇、三合乡、南桥镇、沂堂镇、大仲村镇、二庙乡、贾庄乡、兴明乡。蒜区多为砂姜黑土，这种砂姜黑土，从地貌上看，它分布于沂蒙山南缘的山脚下，属于河间洼地，系古代湖泊被沂河沙淤积的地貌。其成土母质为黄土性古河湖沉积物，来源于沂蒙山区的片麻岩、片岩等风化物。在长期的成土过程中，由于生物、水和气象因素的作用，矿物质含量丰富等特点，非常适宜种植大蒜。

蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高;井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水;苍山大蒜每头蒜4-6瓣，皮白、头大、瓣大、瓣少、瓣齐。在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。大蒜具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效，并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，有抗肿瘤作用，苍山大蒜的这种作用更为突出。全县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查，发现苍山县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的县。

另外，瓜菜、干鲜果品等农产品资源也非常丰富，苍山县蔬菜批发市场年交易量达300多万吨，已成为鲁南、苏北最大的蔬菜集散中心和净菜加工配送中心。走进苍山县“锦绣苍山农科蔬苑”高效农业示范园，体验着一种“采菊东篱下，悠然见南山”的田园风光。

苍山名胜古迹、旅游景观众多。兰陵被誉为"天下第一酒都"，兰陵美酒可追溯到殷商时代，为中华民族酒文化的一个独立源头，至今仍蜚声中外。唐代著名诗人李白曾醉卧兰陵，写下千古名篇《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。“大蒜塔”矗立在县城中部塔山之上，登高可观苍山大地，尽收县城美景。境内的抱犊崮为沂蒙七十二崮之一，系鲁南第一峰，为国家级森林公园，山势陡峭雄险，登之有上华山之感；文峰山海拔234米，古松参天，巨石嶙峋，风景秀丽，素有"鲁南小泰山"美称，"文峰积雪"为古沂蒙八大景之一。会宝湖碧波千顷，湖光山色，泛舟其上，目不暇及，心旷神怡。县内古迹众多，鄫国故城、柞国故城、荀子古墓、摩崖石刻、汉墓群、隋碑、皇赐五色金鱼等都已成为游览胜地。

文化背景

九仙神草 天下第一蒜

相传在三国时期，有一国的将军打到了苍山，他的士兵水土不服，上吐下泻，久治无方，怎么办呢？出现了一个高人给他指点了，说此地有一样好东西，被称之为“九叶仙草”，如果你能寻来，你的士兵就有救了。这位将军还真寻到了，吃下去，士兵们的病果然好了。什么东西这么神被称之为九叶仙草呢？就是苍山大蒜。山东苍山的大蒜不可小瞧，被称为“天下第一蒜”。

一方水土养育一方人，苍山大蒜当然得益于苍山这独特的水土，自西汉以来，大蒜就在这里生根发芽，经过两千多年，生生不息的传承，苍山人已经把大蒜种出了名堂。打出了天下第一蒜的好口碑。

红色风情  历史文化

苍山历史悠久。早在原始社会末期，就有东夷人在这里活动。公元前2053年，夏少康封其少子曲烈于鄫国，县境内至今尚存有鄫国故城遗址。春秋战国时，属楚国兰陵、襄贲二县。秦时属东海郡缯、兰陵、襄贲三县。汉、魏、晋、南北朝时属徐州。隋唐至清属沂州。中华民国二年分临、郯、费三县。

1933年党领导了"苍山暴动"，成立中国工农红军鲁南游击总队。刘少奇、陈毅、罗荣桓、粟裕、陈光、罗炳辉等老一辈无产阶级革命家都曾经在这里工作、战斗过。革命战争年代，在这块土地上，发生过大小战役、战斗380余次，洒下了赵鎛、郭云舫等2500多名先烈的鲜血。在著名的鲁南战役中，华东野战军就是在苍山境内的糖稀湖歼灭了国民党26师及快速第一纵队。战争年代，苍山群众积极拥军支前，当时人口只有40万人，就有8万人参军参战，20万人次拥军支前，为新中国的成立做出了无私无畏的奉献。

1947年为纪念1933年党在这里领导和发动的"苍山暴动"而设置苍山县至今。

旖旎的山水风光，悠远的历史记忆

苍山大蒜的种植历史据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，因其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。据此推算，大蒜传入中国已有近2000年的历史。

苍山大蒜栽培始于东汉初年。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝（公元76-88年）时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。

据清朝乾隆《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引入山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。

据调查分析考证，建国前全县种植苍山大蒜面积仅有三四千亩，蒜头亩产三四百千克，蒜薹亩产一二百千克。建国后到1960年，种植面积仍不足万亩（0.8万亩左右），1974年达到2.11万亩，1980年近4万亩，1990年达到12.16万亩，1993年达到18.89万亩，其后多年都保持在18万亩左右，2005年突破25万亩。

品牌建设

从“大蒜农业”走向“大蒜工业” 叫响“天下第一蒜”品牌

苍山县加强产地环境、农业投入品、生产过程、包装标识、市场准入五个环节的管理，建立了质量安全标准、监测、认证、执法监督、技术推广和市场信息六大体系，建成了20万亩的大蒜标准化生产基地。配备国内外先进的检测仪器设备60余台，形成了覆盖全县的大蒜及生产资料产销标准化需要的质量安全检测与监控网络体系，苍山大蒜没出家门就拥有了通向全国的“通行证”。

通过创建示范带动体系，重点培育加工型龙头企业，种植、加工、运销“三大户”，引导扶持其建立各自的原料生产基地，向区域化、规模化种植和精深化加工、品牌化销售的方向发展，不断扩大“订单”生产的面积，使苍山大蒜基本实现了区域化布局、专业化种植、系统化加工、企业化管理。

渠通四海 蒜销天下

苍山大蒜加工成脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等，行销日本、新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国东南亚各国及港澳地区，颇受国内外消费者欢迎。

知识链接

吃蒜的两大好处--- 首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。其次，大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。

第一步 生吃才杀菌:“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说:“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

第二步 捣碎，不要切碎:因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

腊八蒜:我国传统美食-北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。

烤蒜: 对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。