莱州梭子蟹

 

地标地理

莱州市地处胶东半岛西北部，全市总面积1878平方公里，海岸线长达108公里，15米等深线浅海面积达40万公顷，沿海滩涂总面积4万公顷，潮间带面积1万公顷。

莱州属温暖呈东部季风区，气候温和，四季分明，雨量集中、雨热同期。

莱州市沿岸海岸底质主要是沙质、泥沙质，水域营养丰富，浮游生物大量繁殖，饵料生物十分丰富，蕴藏着大量的兰蛤、蛤仔等贝类资源，为莱州梭子蟹提供了充足的天然饵料。

得天独厚的环境条件成就了莱州梭子蟹的优良品质，肥满度高，口感明显优于其它产区。因此“莱州梭子蟹”自古以来就享有“中华名蟹”之美誉，和阳澄湖大闸蟹等一起，被誉为全国十大名蟹，成为蟹中上品。

 

文化背景

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

莱州梭子蟹国内外享有盛名，据《莱州市志》记载，因掖县古时是莱州府所在地，所以史称“莱州梭子蟹”。

莱州市渔业历史悠久。《莱州市志》记载，春秋时齐莱渔盐相通。明洪武年间，三山岛渔民乘木筏，用麻网捕蟹。民国初年，拖网、推网捕蟹被普遍采用，全县主要渔码头虎头崖、三山岛、主要海滩土山区域成为梭子蟹集散地，梭子蟹行业日渐兴盛。1953年产量达到500吨。当时没有那么多的冷库和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市季节，大小码头上蟹子堆积如小山，价格也就一两角钱一斤，运不出去的，只好运到地头去积肥。

进入80年代后期，由于莱州梭子蟹市场需求量剧增，捕捞过度，资源衰退，导致莱州梭子蟹自然繁殖量减少，价格居高不下，供求矛盾突出。目前个体200克左右的莱州梭子蟹每千克价格在60～80元，300克左右的在100～200元，400克左右的高达300元。

近年来，莱州市制定落实了一系列措施，有力地保障了莱州梭子蟹特有的品质特征。通过实施梭子蟹人工增殖放流，初步缓解了莱州梭子蟹种质资源逐年衰退的状况。目前莱州市养殖面积已达1034公顷，捕捞、养殖年总量达5000多吨，产值达到6亿元 。

莱州梭子蟹自古以来就享有“中华名蟹”之美誉。早在明清时期就被作为朝廷的贡品，年年进朝，岁岁上贡，被皇宫誉为“天下第一海鲜”。清朝林修竹曾赋诗《咏蟹》，抒怀赞美莱州梭子蟹。诗云：共君今日饮千觞，把酒持螯韵最长。双螯矾雪壳含黄，左手擎来时引觞。擘螯别有异风味，开壳几疑浑橘黄。行生酒醉更饮狂，紫蟹登场四溢香。

品牌建设

莱州市具有雄厚的梭子蟹生产技术力量，建有“水产品质量检测中心，对莱州梭子蟹的特定品质具有检测和监督能力。建立了国家级莱州梭子蟹原种场，实施对梭子蟹原种的保护及苗种繁殖。从2002年起，又将莱州梭子蟹列入资源修复计划，连续5年坚持放流增殖，累计放流蟹苗2000万只以上。全市还有“莱州市海洋水产研究所”等5家民办科研机构，更加有力地推进了莱州梭子蟹生产发展。

2008年，在山东省渔业名牌和山东省十大渔业品牌评选中，莱州梭子蟹均榜上有名。

同年6月，莱州梭子蟹参加了“保质量、保安全、助奥运”活动，通过奥运会这个历史机缘，莱州梭子蟹走出了山东，走向全国，走向世界。

今天，莱州梭子蟹销往全国，得到了消费者的普遍认可，目前标明为 “莱州梭子蟹”的产品主要销往北京、天津、济南、青岛等多个城市。人民大会堂宴会将莱州梭子蟹作为指定菜肴，用以招待各国来宾。

知识链接

    地球上约275种蟹类中，梭子蟹的经济价值最大，而三疣梭子蟹又是数量最多、产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90%左右，是我国重要的出口畅销品之一。莱州梭子蟹个大体肥，品相好，出肉率高，味道鲜美，营养丰富，为梭子蟹中的上品。

感官指标：具有梭子蟹的固有气味，无异味；头胸甲坚硬，青绿色，腹面灰白色；体表光洁无附着物，斑点少；有完整双螯；步足与躯体紧密相连；体型肥满，用手指压腹面有坚实感；提起蟹体时，步足不松弛下垂；鳃丝清晰，白色或者微褐色；蟹黄凝固，不流动；肌肉纹理清晰，富有弹性；煮熟后具有莱州梭子蟹特有的鲜香味，甲壳鲜红色，肌肉洁白细嫩；雌蟹性腺桔红色，雄蟹性腺乳白色。

外观特征：体型肥满，附肢健壮，用手指压腹面有坚实感。

腹面白色；头胸甲青绿色，表面光洁，白色斑点少，外形美观

口感味道：莱州梭子蟹肌肉晶莹剔透、细嫩雪白，富有弹性，富含甘氨酸等鲜味物质，蒸熟食用，鲜香浓郁，味道纯正，尤其是雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，鲜美异常，故有“蟹后无美食”之说。