龙泉春酒

 

（一）历史渊源

据《吉林省志》记载，龙泉春酒源于1908（光绪三十四）年创建的“天益涌”烧锅。历经七代传承，已有100多年的酿造历史，是吉林省酿酒企业中较早的烧锅之一”。另据《辽源市志》记载，“1908年，天益涌烧锅在西安县（今辽源市），生产龙泉春酒，年产10.5吨”。

据有关史料记载，清朝康熙年间（1670年～1722年之间），西安县（现辽源市）划为清皇室“盛京围场”，康熙皇帝在一次狩猎中追赶猎物至东辽河之源，龙首山附近，突闻酒香，急问随从，此酒为何家酿造。经随从打探方知是当地官员在此发现一口古井（具辽源史志第五章记载：此井乃是明末海西女真叶赫国东城所留的遗迹），幽邃深暗，水呈靛蓝，井水甘冽，饮后使人心清神怡，终年不干涸，传说此井是一个海眼，在井底深入处索有一条长铁索，紧锁龙山，连在东海。是东海龙王派出的一条青龙，锁在西安（当时西安叫大疙瘩现在的辽源市）宝地，守在东辽河岸边。掌管这一河之水，不得随意横溢和泛滥。当地官员如获至宝，便聘请了酿酒师在此建了一个烧锅，取古井之水、精选粮米酿酒供自己饮用。康熙皇帝闻听之后，颇感新奇，便命随从取酒品尝。康熙皇帝饮用之后顿感“窖香幽雅，绵甜甘冽、尾净余长、提气解乏、神清气爽”。连声赞叹：“真乃酒中极品”，遂将这口古井命名为“锁龙井”，井水命名为“龙泉”，并亲笔题字赐送当地县府，此后，用“龙泉”水酿造的美酒，当地官员就称之为“龙泉酒”，专供皇宫御用，这就是龙泉春酒的前身。

（二）产品的知名度

1、龙泉春酒名称的由来。据《辽源市志》记载，1906年，康熙年间烧造御用龙泉酒的后人辽宁魏氏三兄弟，按照先辈的指引来到西安县龙首山下，用先辈留下的酿酒方子，取“锁龙井”优质甘甜的龙泉水和当地盛产的红高粱为原料，采用粮食拌上麯子、装窖、发酵、封窖传统手工操作生产工艺，创办了当时最大的建有18个泥窖池的“天溢涌”烧锅。因为烧锅建在“龙泉村”，按照当地的习俗，就把烧酒叫做“龙泉村酒”，后将“村”字改为春天的“春”，龙泉春酒因此得名。龙泉春酒名称有史料记载源于《辽源市志》第十四篇，第三节 关于对酿酒生产的描述。原文为：1947年，西安县民主政府依法没收了中兴涌、恒兴泉、天益涌、永德谦及另外几家烧锅，改成为新字号命名的“新兴、新原、新中、新民、新华”等5个酒厂。1952年，辽源市政府决定合并5户企业，成立辽源市油酒厂，生产龙泉春酒。

2、龙泉春酒获奖情况。龙泉春系列酒多次在国内外评酒会上获得殊荣，曾在吉林省白酒行业十次评比中九次夺冠，并蝉联第四、第五、第六届中国优质酒银奖。先后获得首届吉林省名牌、著名商标、首批免检产品等荣誉和称号。2010年7月，龙泉春酒被国家商务部列入第二批保护与促进的“中华老字号”名录。2010年9月，中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方及副秘书长高景炎在吉林省长春省宾馆召开的新品品鉴会上赞誉龙泉春酒：龙泉春酒酿酒历史悠久，酒文化底蕴厚重，曾多次荣获国家优质酒的光荣称号。其生产企业——龙泉酒业公司更是一家有品牌、有声誉、有影响力的老企业，在全省乃至全国享有盛誉。另据《吉林省志》记载“龙泉春酒”是省内唯一获得国家、轻工业部和省三级优质产品称号的产品，2012年，被国家商标局认定为“中国驰名商标”，龙泉春酒的品牌价值和影响力得到进一步提升。

3、产品销售情况。多年来，龙泉春酒立足国内和省内白酒市场，注重加强产品包装设计和新产品研制开发，使龙泉春酒的市场形象、知名度和产品价格不断提升。由于龙泉春酒的口感沌正, 窖香浓郁的特色,深受消费者喜爱和欢迎。2010年龙泉春酒辽源市场占有率达到85.6%以上，长春市场达到36.5%，吉林省市场占有率达到了18.5%。销售额1.2亿元。

（三）发展现状

“龙泉春酒酿百年，醇正浓香代代传”。龙泉春酒从昔日皇家贡酒到天益涌烧锅的传承，经历了几百年七代人的继承和发展。1947年西安县（辽源市）解放后，人民政府接管“天溢涌”烧锅，改名为“龙泉烧锅”为国营企业。为了龙泉春酒的传统酿造工艺得到传承和发展，提高产量，支援东北的解放战争，随后连同城内5家大小不同烧锅合并成一个酒厂，即辽源市油酒厂。

解放后，辽源市油酒厂经过三期的改造和扩建，无论在生产规模、生产工艺、产品质量、花色品种等方面，都发生了日新月异、突飞猛进的变化。拥有东北建造最早、规模最大、保存最完整、连续烧酒时间最长的窖池广场（横14排、竖15个，共210个泥窖池群），建窖后一直连续使用，从未间断，具有独到的北方地域特点，被专家称为“关东第一窖”，在全国白酒行业制酒生产中也是少有的集群窖池作业场面

1982年，在传统酿造工艺的基础上，又经科学论证。自行改造设计年产5000吨生产能力现代化生产设备。这时辽源市油酒厂改名为辽源市龙泉酒厂。生产浓香型龙泉春酒为主导产品的省、部、国优、滋补等四大系列高、中、低档30多个品种的白酒，并跻身于中国白酒协会成员行列，被列为国营中型一档企业。

2002年10月，辽源龙泉酒业成功改制，古老的酿酒企业跨入了一个崭新的起点。通过注入资金、发掘产品自身价值、加强品牌建设、健全管理制度、提升管理水平、引进尖端技术、输入先进文化等举措，龙泉酒业进入了崭新黄金发展期。

（四）产品质量特色

龙泉春酒风格有东北“甘冽”高度酒，高而不暴的共性，同时，也有自己低度酒，低而不淡，醇厚丰满的个性特点。以无色清亮、窖香浓郁，香味协调，绵甜甘冽、尾净余长、回味怡畅的特色著称于世。

1、龙泉春酒感官特征

感官特色：

 

项   目	40.1%vol～68.0%vola	38.0%vol～40.0%vola
色泽和外观a	无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物
香气	窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅	窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅
口味	绵甜醇和，香味谐调，余味悠长	绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长
风格	具有本品典型风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

理化指标：

 

项   目	指          标
	40.1%vol～68.0%vola	38.0%vol～40.0%vola
总酸（以乙酸计）/（g/L）     ≥	0.35	0.3
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥	1.5	1.2
己酸乙酯/（g/L）	0.7～2.8	0.5～2.2
固形物/（g/L）               ≤	0.4	0.7
a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。

（五）产品的品质特色与地域的关联性

1、优越的地理位置

辽源市位于吉林省中南部。东部、东南部与磐石县、梅河口市相连，北与伊通县接壤，西与辽宁省西丰县为邻。南北长104公里，东西宽82.2公里，总面积5123平方公里，属长白山余脉与松辽平原接壤处。辽源地理概貌为“五山一水四分田”，地形地貌属低山丘陵区，海拔高度为250米至900米，地势平坦，土质肥沃。辽源市地处北纬42～43度，中心城区五山环绕，四水汇聚，依山傍水，人居环境优良。

2、良好的气候特点

辽源市属半湿润中温带大陆气候，一年四季分明。3～5月为春季，寒暖交替，天气变化较大，干燥多风；6～8月为夏季，湿热多雨；9～10月为秋季，温凉短暂；年平均降水量为666.5毫米。从11月至翌年2月为冬季，严寒漫长。夏季雨热同季、光热条件较好。因此，辽源地区所产的高粱颜色红艳，颗粒饱满，淀粉含量高，含脂类物质少，非常适合于酿酒。

3、丰富的水源

辽源市跨辽河、松花江两个流域三个水系，境内流域面积2613平方公里，占全市总面积的50.9%。全市河流密布，河长在3-10公里的有257条，全长1543.6公里。全市水资源总量为7. 64亿立方米，其中，地表水资源量5.87亿立方米，地下水资源量为1.776亿立方米。辽源市区域内为侏罗系砂页岩构成的盆地主体，地下的水资源丰富，水质优良。长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，顺地势向西流淌过程中，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，大量的地下清泉在流经东辽河源头时贮存，形成天然优质的矿泉水，水质清澈甘甜，极适宜酿造白酒，优质水资源是龙泉春酒有着独特风味的重要因素。

4、优良的土壤

辽源地处全世界三大黑土地之中，而黑土地是寒冷气候条件下，地表植被死亡后经过长时间腐蚀形成腐殖质后演化而成的，以其有机质含量高、土壤肥沃、土质疏松、最适宜耕作，而闻名于世，素有“谷物仓库”之称。因此辽源的红高粱颗粒饱满，颜色红艳，品质优秀，淀粉含量高，平均超过59%以上，含脂类物质少，并且壳中含有丰富的单宁和多酚类物质，用此酿酒不仅出酒率高，而且单宁和多酚类物质经过发酵产生高粱酒突出的香味，使酒体更加醇厚甘冽，绵软适口，香味悠久。龙泉春酒全部采用产自辽源本地的红高粱为原料，也是形成龙泉春酒优秀品质和独特风格的另一主要因素。

5、传统科学的工艺

龙泉春酒采用当地矿物质丰富的黄粘土打造成的窖池为发酵池，长期采用酒尾淋壁养护窖泥，窖泥的配方完全延续百年前活性窖泥为引子，又加入了各种不同配比的新鲜水果、罐头等物质接续精心发酵。创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富窖泥中的微生物种群，使酿出的酒独具北方酒的清冽、醇厚、净爽，饮后顺喉舒适；以脱壳的红高粱为酿酒原料，小麦制曲能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是龙泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4-8瓣，4-8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温大曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。天益涌烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为 “老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味，深受广大消费者的喜爱。