阳澄湖大闸蟹（沙家浜牌）

 

一、产品概况

    阳澄湖大闸蟹（沙家浜牌）青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮熟后肉质肥嫩鲜美，蟹膏丰腴，蟹黄红亮，肉鲜饱满，蟹肥油足，令人垂涎欲滴。主要有四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

二、地理环境

    阳澄湖大闸蟹（沙家浜牌）地理标志产品保护区域范围位于江苏省苏州市境内自然形成的阳澄湖，东经120 °39′——120 °51′，北纬31°21′——31 °30′，西南离苏州市区约10公里，东距上海市约60公里，北离长江约30公里，是江苏省重要的淡水湖泊之一。湖区属亚热带湿润型季风气候，年平均气温15.8℃，1月平均气温3.0℃，7月平均气温28.5℃，多年平均无霜期233天，年平均降水量1033.0mm。其气候非常适合大闸蟹生长育肥。

    阳澄湖水质清淳如镜，PH值7.5-8.5，溶解氧稳定在5mg/L以上。透明度40cm以上，水深适中，水位稳定，水流平缓，平均水深1.5-2.0m，年内水位落差小于或等于150cm，湖底平坦，底质硬，沉积物厚度小于30cm，湖区周围无污染型企业。阳澄湖水生生物资源丰富，生物多样性高，是大闸蟹栖息、觅食、育肥、繁衍的理想场所。

三、文化背景

    阳澄湖大闸蟹是我国三大名蟹之一。据《唯亭志》所载：“蟹虫阳澄法制最大，壳青，脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴”，在宋朝傅肱所著作的《蟹经》中：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多”，是最早有关阳澄湖蟹的历史记载。阳澄湖蟹为什么又被称作为“大闸蟹”呢？资深编辑、著名小说家包笑天曾作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成、夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

    阳澄湖大闸蟹个大体肥，蟹肉丰满，营养丰富，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”意思是：九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。国学大师章太炎的夫人汤国黎女士曾用“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”一句诗表达了她对阳澄湖蟹的推崇。

四、文化积淀

（唐）皮日休

未游沧海早知名，

有骨还从肉上生。

莫道无心畏雷电，

海龙王处也横行。

    寄文刚求蟹

    （宋）张耒

遥知涟水蟹，九月已经霜。

匡实黄金重，螯肥白玉香。

尘埃离故国，诗酒寄他乡。

若乏西来使，何缘致洛阳？

 

蟹谚：

人冷穿袄，蟹冷钻草。

蟹靠水养，水靠人养。

西风响，蟹脚痒，浪打芦根虾作墙。