洋河大曲酒

 

以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。具有绵、柔、甜、净、香的独特风格，具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。

中文名：洋河大曲酒 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR

质量特色：低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调

 

地理特色：

    洋河大曲酒地理标志产品保护区地域范围属大陆性气候，四季分明，光照充足，雨水丰沛，属暖温带季风气候，年平均气温在1 4～1 5℃，年最高气温3 5～3 9℃，最低气温-5～1 0℃，年降雨量800～1000mm，年平均相对湿度60～80％，全年日照总时数2000～2500小时，温暖湿润，四季分明，给微生物的生长繁殖提供了适宜的条件。

    “水是酒之血”。中国古代酿酒强调水质，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的总结。《齐明要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。”

    洋河镇有美人泉、米市湾水、东门水、深井等几处水源，水质优良，酿酒醇甜，香味纯正。据地质矿产部南京综合岩矿测试中心和江苏地质工程勘察院实验室对洋河酒厂水质检测报告显示，水质完全符合优质矿泉水标准，并特别指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L，高于最低标准3倍，可溶性偏硅酸有软化血管作用。

    浓香型大曲酒的生产离不开土。肥沃的土壤是形成老窖的基础。土质以黑褐色和黄色为主，泥土中栖息着丰富的梭状芽孢杆菌---己酸菌，它是浓香型大曲酒主体香----己酸乙酯的生产者，用此土建泥窖而形成老窖。

历史渊源：

    洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，距今已有1300多年的历史。明时，著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写道:“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲”。这真实地反映了明时洋河酒在白洋河流域一带的影响。清朝雍正年间，洋河大曲就行销江淮一带，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉，并成为清王朝的皇室贡品。民间长期流传着“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟糠落地，游鱼得味成龙”的楹联，说的就是洋河酒。

    古镇洋河，是淮安通往徐州、皖北的咽喉，这里交通发达，历来为兵家必争之地。“美酒计”的故事，是明代爱国将领史可法留下来的动人传说。关于史可法使用美酒（洋河酒）计破清兵的故事，在苏北广为流传，一直传为美谈；“甘泉酿旨酒，芳醇扬美名”—美人泉的传说等历史。

 

文化积淀：

    洋河镇的水、土、气候是酿造洋河酒的天然条件，自古就吸引着各地酿酒师云集于此，竞酿好酒。

    据《淮安府志》记载：“……自明朝以来，以盐、酒、油为业钷，酒旧有苦蒿、珍珠诸目，实则为秫酒、曲酒两者而已。明天启府志正往以前，淮酒有名，土人以此致富。”据考证这里的“淮酒”是指洋河大曲、高沟曲酒、汤沟曲酒等。

    据《泗阳县志》记载：明中叶白洋河“为商务繁盛之地”，酒业“多晋商”，“酒类有洋河大曲’’。

    又据中华民国版《哲学辞典》记述：“白洋河，所在居民尚制酒；以酿高粱酒名”。“白洋河，明万历中黄河南徒，商船由此出入”。