盱眙龙虾

 

质量特色

      淡水养殖、外形鲜亮、肉质肥美、营养丰富、养生保健、食用安全。

    （一）外观特征

     1、盱眙龙虾个大，体肥。一般龙虾体长约5-8㎝，体重约20-40克，而盱眙龙虾成虾一般体长在8-12㎝，体重约40-100克，最大可达150克。
     2、盱眙龙虾背部、足部呈青红色，色泽光亮，自然。腹部洁白、无附着物，内部消化道清晰可见。
     3、鳃丝清爽，呈灰白色，无异味。

    （二）质量标准

    盱眙龙虾具有个大、壳薄、肉实、壳亮等特点，其头胸甲、腹甲及螯足、步足呈青红色，腹部呈白色，体表光洁，无附着物，无黑垢，甲壳光泽良好。气味正常无异味。鳃丝清爽、无异物、无异臭味、灰白色。其中汞≤0.5mg/㎏，坤≤0.5mg/㎏，铅≤0.5mg/㎏，铜≤50mg/㎏，镉≤0.5mg/㎏，六六六≤2mg/㎏，滴滴滴≤1mg/㎏，氯霉素不得检出，土霉素≤100mg/㎏，四环素≤100mg/㎏，金霉素≤100mg/㎏。

 

地标地理

    （一）地理地貌方面

       因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。

    （二）气候条件方面

       盱眙地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季。年平均日照总量2222.4小时，年总辐射量每平方厘米114.67千卡，温度非常适宜龙虾生长（24℃-30℃），光温资源年内分布是双峰型，夏热、秋热有利于龙虾生长；降水丰富，年平均降水量1005.4㎜；森林覆盖率27%，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。

    （三）水域资源丰富

       盱眙县水域总面积96万亩，水质优良，水面开阔， pH值7.5～8.4，总硬度（德国度）4.2～13，耗氧量2.5～6.5，溶解氧为7.5～10mg/L，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。丰富优越的水资源非常适合龙虾的生长发育。

    （四）天然饵料独特

      区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富。据调查，全县水域内有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物4门32科69属，尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量最多，达到3400－4500个/升，高于国内其他淡水湖泊和江河水系；有浮游植物7门36科98属，水生植物2门18科，有底栖动物39种，水域内底栖动物总量达33.79万吨，众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础。全县还拥有动、植物类中药材780种。

 

历史文化

       盱眙县境内东部为平原，中部是丘陵山区，西部有大量湖滩水面，素有“两亩耕地一亩山，一亩水面一亩滩”之称。连续举办了十二届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。在未受污染的水域环境中生长，经具有二十余味中草药组成的调料烹制，有着滋补营养“药食同宗”功效的盱眙十三香龙虾，自然成为中华美食的品牌。上个世纪七十年代，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，因省城南京市民喜食龙虾，龙虾养殖逐步兴起，并冠名“盱眙龙虾”进行销售，盱眙龙虾逐步成名。目前，盱眙多项举措助推盱眙龙虾产业快速发展：

　　一是助推产业规范化发展。推动“盱眙龙虾”获得国家地理标志产品保护，促进产业模式由最初的“捕捞+餐饮”提升为“地理标志+龙虾养殖+相关产业”的发展模式，形成“盱眙龙虾”特色经济。

　　二是助推产业标准化发展。制定发布了江苏省地方标准《地理标志产品 盱眙龙虾》，并制定实施了《盱眙龙虾无公害池塘高效生产养殖技术规范》、《盱眙龙虾调料标准》等，同时督促龙虾协会实行统一的管理模式。三是助推产业规模化发展。创建“无公害克氏原螯虾养殖”江苏省农业标准化示范区，现核心区面积已达5万亩，辐射面积20万亩，其中高效精养面积10万亩，年产量达5万吨，交易额突破20亿元、年交易量20万吨、从业人员近20万人的规模，提升了当地农业产业化经营水平，辐射带动了全县相关产业链的标准化进程，促进了农业增效、农民增收和农村发展。

 

品牌建设

        盱眙上世纪七十年代以来盛产龙虾等水产品，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，随着市场需求的不断增加，龙虾人工养殖逐步兴起，速冻龙虾仁等产品远销美国、欧盟等国家。经过几十年的培育、壮大，盱眙龙虾养殖面积已达到20万亩，其中高效精养面积10万亩，年产量可达50000吨。为促进龙虾产业的健康快速发展，2003年成立的江苏省盱眙龙虾协会，充分利用政策推动、技术引导、有效监管等手段，从苗种放养到科学捕捞，从运输到加工建立了全程质量控制。如今的盱眙龙虾以“肉质嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，氨基酸丰富”的品质，远近驰名，畅销全国，享誉海内外。

　　上世纪九十年代初，勤劳智慧的盱眙人民采用本地山区盛产的中药材为调料，辅以特殊工艺烹制龙虾，因口味独特迅速风靡大江南北，盱眙龙虾因此声名大振。进入本世纪初，盱眙县委、县政府提出了“小龙虾、大文章，小龙虾、大战略”的战略举措，围绕建设“中国龙虾之都”目标，把龙虾产业作为特色农业，农民增收的一个工程，以区域化布局、规模化发展，标准化养殖、产业化经营为方向，成立专业机构，制定完善产业发展规划，出台优惠政策，落实保障措施，实现了基地建设、科研攻关、市场开发、品牌推广、节庆提升同步发展，龙虾产业已成为盱眙富民强县重要特色产业。

　　目前全县已建立了沿陡湖、洪泽湖、猫耳湖三个省级盱眙龙虾养殖示范片，建成了满江红、仁和、大莲湖等5个万亩连片高效生态养殖示范区，1万平方米以上龙虾批发市场3个，十三香龙虾调料企业10家，盱眙龙虾年产量约5万吨。经过十二届龙虾节的推动，盱眙龙虾已获得了中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标、中国龙虾节获得中国十大节庆、中国十大饮食类节庆、中国节庆50强等荣誉称号。2008年盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。