洪泽湖大闸蟹

 

洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味，同时其雄蟹和雌蟹的理化指标均较高，其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。

地标地理

       洪泽湖是淮河中下游一座湖泊型水库，它西纳淮河、东临黄海、南往长江、北连沂、沐泗清水系，湖中有大小滩头70多个，总面积达9万多亩。环湖354公里的湖岸边，有百条座湖滩，有的是沉陆前的湖区为地，更多的是黄河，淮河带来的泥沙堆积而成，渔民称之为沙岛。在湖滩之间河汊与浅水滩面上生长着茂盛的水生植物。目前，洪泽湖已建成国家级湿地保护区三个，独特的地理位置及湖貌特征，为洪泽湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物饵料基础和优越的生存环境。

       洪泽属北亚热带与暖温带的过渡气候，气候温和四季分明，雨量丰沛，日照充足，平均年均气温为14.8℃，最高气温为39.8℃，常年平均无霜期达243天，年平均降水量1064.4mm，空气清新，其独有的气候特征吻合于“洪泽湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生长育肥等生长习性。

洪泽湖的水源主要来自淮河中上游，年平均入湖量328亿立方米，其中淮河流入量为70%以上，洪泽湖水域面积为547平方公里，水面开阔，水质清新无污染，非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05，溶解氧8.61mg/L，总硬度6.14，化学需氧量16mg/L，总铁0.047mg/L，透明度27cm，钙离子含量高达24.05mg/L。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷，铁元素，对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益，形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。

       洪泽湖及洪泽县境内水域水生植物茂密，浮游生物，底栖动物等天然饵料为丰富，根据调查，共有浮游动物4门32科69属，浮游植物有七门36科98属，其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料，洪泽湖中的底栖动物有39科之多，其蕴藏量之大，种类之多，分布之广，营养之丰富，为其它湖泊所少见。

历史文化

        从空中鸟瞰，湖东堤岸为著名的人工建筑洪泽湖大堤，它始建于东汉，完建于明、清，全长70.4公里，创世界最长水坝记录，被誉为“水上专城”。

        洪泽湖大闸蟹出生于我国五大淡水湖之一洪泽湖；垂青于名家，李白、苏发、陆龟蒙等文人墨客不惜笔墨；供奉于帝王，隋炀帝杨广、宋高宗赵构赞为食中上品；记载于名著，《庄子》、《西游记》的古老传说，使其具有与生俱来的明星气质和厚重的文化内涵。

        关于洪泽湖大闸蟹的传说最早起源于远古时期，广为流传的有洪泽湖蟹“H”图案的来历。传说大禹在洪泽湖老子山治淮成功后，要离洪班师，但又担心水怪再出来兴风作浪。于是，大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“耜”赐于洪泽湖湖大闸蟹，大闸蟹把“耜”背在背上，此后，洪泽湖上一旦有水怪兴风作浪，大闸蟹就驼着耜出来镇妖。日子久了，耜慢慢长在了蟹背上，与蟹融为一体，从此以后，洪泽湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这形似“H”的标记，而这个“H”，又是洪泽湖的“洪”和品质好的“好”字头一个拼音字母H的天然巧合。

据记载，隋炀帝开辟运河到扬州游玩，一是为了看琼花，另外就是吃洪泽湖大闸蟹。当苏北地方官员把洪泽湖大闸蟹进贡上去，隋炀帝一看到螃蟹非常高兴，亲自将螃蟹的背壳擦干净，将用金子剪的龙凤图案贴到螃蟹的背壳上．称之为鎏金龙凤蟹。洪泽湖大闸蟹在明朝时就已成为朝庭贡品，传说明太祖朱元璋幼时就非常喜食洪泽湖螃蟹，常与小伙伴下湖捉蟹，后来入主京城，每至中秋、重阳，淮安府官员必挑选极品大蟹进贡进京。

        洪泽湖大闸蟹古时就影响宽泛。北宋大文学家欧阳修在其《归田录》中写道，淮人通过器皿腌制螃蟹、醉螃蟹，能够保持较长时间仍然很好吃，古人就用这种方法将洪泽湖大闸蟹运往大江南北。

        李白《月下独酌》日：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘日醉高台。” 1941年5月5日，新四军张爱萍师长在《平定洪泽湖》中写到，“蜴乌红天炀红泊，渔歌满湖鱼满船”。

        洪泽湖湖区一带居民自古就有吃螃蟹的习俗，每到中秋，家家户户必食螃蟹，清蒸螃蟹，螃蟹烧豆腐，蟹黄包子等历传千年而不衰。

 

品牌建设

       长期以来，洪泽湖大闸蟹一直以它独特的质量优势占领市场，倍受消费者青睐。为进一步提升洪泽湖大闸蟹知名度，洪泽县用两年时间完成了洪泽湖大闸蟹从替身到正身、由幕后到前台的炫丽转身。在2003年上海河蟹推介会上，被评为金奖和品质最佳奖；2004年被中国渔业协会河蟹分会评为“中国十大名蟹”；2006年3月份，高良涧、西顺河两个基地经认证被认定为洪泽湖有机大闸蟹生产基地；从2009年起，洪泽每年举办一次洪泽湖国际大闸蟹节。2009年11月16日，洪泽湖大闸蟹在“第三届中国生态河蟹文化节”上再度荣获金奖，2010年洪泽湖大闸蟹走进西昌卫星发射中心慰问科学家。洪泽湖国际大闸蟹节两次登上央视的新闻联播，洪泽县还与江苏省烹饪营养研究所联合研发了中国第一道“红楼全蟹宴”。身为“中国十大名蟹”之一的洪泽湖大闸蟹已成为国内外市场的知名品牌，成为洪泽县特色水产品中的拳头产品，更成为洪泽县渔民增收的重要组成部分。