永丰辣酱

 

永丰辣酱由辣椒配以小麦、黄豆、糯米等，经过蒸煮、发酵、磨制等生产工艺，孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。“怕不辣”这一湖南人特质，在这里得到了最好诠释——品尝一下产自双峰的永丰辣酱，湖南人豪爽率直、热情乐观的性格和敢打敢拼、奋勇争先的精神跃然而现。

 

一、产品概况

产品名称：永丰辣酱

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2007年第182号

保护范围：湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域

产品标准编号：无

二、地标地理

以永丰地区为中心的双峰县，山环水抱，清山秀水。县内第一高峰紫云峰，层峦叠嶂；黄巢山悬崖陡壁，地势险要；白石峰“巍峨天半矗丹梯，渐入云霄莫与齐”；铜梁山峡谷飞瀑，如银练挂空；芒担石夹溪对峙，鬼斧神工；省级森林公园九峰山，被称为“南岳七十二峰之少祖”，俊秀挺拔、沟壑幽深，千年银杏、根深叶茂；湄水仙神寨良田美池，修竹茂林，俨然世外桃源；更有水府庙水库湖光山色、景致无限，有“湘中西湖”之美誉。

双峰县，位于湖南省中部，东依九峰之险，西扼界岭之隘，北凭涌口之固，南临衡岳之峻。县境山脉走向分为西北、东南两支。海拔最高点818.8米，位于紫峰山仙女殿；最低点海拔64米，位于县东北涟、测水汇合处的江口河谷。境内地貌形态复杂，类型多样。

双峰县气候属亚热带季风湿润区，突出的优点是热量丰富，辣椒生长季长，县内气温年平均17℃，最低气温为1月，最高气温为7月，每年无霜期长达263-300天。冬季严寒期短，阴睛少雨天多。雨量充沛，年降雨量在1200mm至1350mm左右。光照充足，年平均日照时数为1621.8h，太阳总辐射年平均为105.73Kca/c㎡，适宜于灯笼椒、牛角椒喜温、喜光的生产条件。

永丰地区由九峰山脉下的金田河与湄水河交汇而成，生物多种，种群发达，热量丰富，适宜于多种辣椒品种及大豆等辣酱原料作物的生长，辣椒品种10多个，其中灯笼辣椒不仅产量高，而且富含蛋白质和人体所需的铁、磷、钙及多种维生素。

三、文化背景

永丰辣酱已有几百年的历史，直至现在，每年的端午节刚过，雨季结束天开始变晴的时候，当地的人们就开始为制一坛好酱而忙碌起来。农户将红辣椒采摘回来，按照熟悉的制酱流程进行着，为新一年走亲访友送酱做好准备，有条件的农户更是将一年一度的晒酱时期作为家庭创收的黄金期；菜市场本地红辣椒遍地都是，有经验的居民总是讨价还价、精挑细选，市场上充斥着卖辣椒的吆喝声和连续不断的询问声，场面十分热闹。挑好了一大麻袋的火红的辣椒，挨家挨户开始精心制作自家的辣酱。将近大暑时节，日头相当强烈，连日的大太阳暴晒，此时，家家户户的房顶上摆满了酱缸，如果将卫星锁定双峰的上空，晒酱场面可谓十分壮观。十日半月之后，当晒至辣酱颜色暗红，香气四溢的时候就可以出缸了，满鼻酱香迎面而来，沁人心脾。当然，要制作一坛好酱，光靠熟练的手艺还是不行的，还得靠老天爷多多照顾，才能晒出这么美味可口的酱来。

不管是来走亲访友还是观光旅游的，双峰人总会以永丰辣酱送礼待客，永丰辣酱已经成为双峰的名片，从辣酱的鲜辣甘甜中感悟双峰人豪爽、热情的个性。

湖南人爱吃辣、不怕辣。不怕辣，就“一不怕苦，二不怕死”。作为湘中腹地的双峰人，将湖南人的吃辣文化发扬光大，率先创造了风味独特的永丰辣酱，使自己一年四季可以吃辣、一天三餐可以吃辣、随时随地可以吃辣；能吃辣的可以更辣，不能吃辣的也可吃下；而且辣得有滋味、有营养、有品位。因此，永丰辣酱与湘潭莲子、长沙臭豆腐，被并称为“湖南三宝”。