安化黑茶

 

“世界只有中国有，中国只有安化有，安化黑茶中国独有，中国黑茶安化独尊”。

安化，中国黑茶之乡;中华祖源文化——梅山文化的发源地。安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。三尖三砖一花卷产品可以永久收藏，黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

 

地标地理

安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。陶澍诗云：“斯由地气殊，匪藉人工巧。”安化古称梅山，地处湘中偏北，雪峰山脉北麓，资水中游。是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”山区，宋代建县时，茶树已“山崖水畔，不种自生”。其处于神秘北纬30°和地球南北轴线的黄金分割点附近。

安化境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。安化县处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树的生长期长达7个多月。

安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作“长寿石”、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度“富硒茶”。冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。

文化背景

1、兴于汉唐

目前可以找到安化产茶最早的历史记载是在唐朝，也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则是2300多年前的汉代。公元856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载的“渠江薄片茶”，运销湖北江陵、襄阳一带，进长安，这是最早记录安化茶叶的历史古籍。

2、延于五代及宋

安化和新化早在汉朝即属长沙府辖制，时称梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素开梅山之后，宋熙宁五年（公元1072年）再开梅山置安化县，取归安德化之义，仍然隶属潭州。北宋启疆之初，安化茶叶“山崖水畔，不种自生”，“唯茶甲诸州县”。五代毛文锡《茶谱》还是记载：“潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，烹之无滓也”。又载：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。“渠江薄片茶”即是早期的安化黑茶。南宋时期，公元1175年，以黎虎将、赖文政为首，组建两支“茶商军”贩运安化黑茶，每队三四千人。

3、“四保”贡于明

公元1391年起，明朝采办的贡茶中，安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县长监督采制,史称“四保贡茶”。

公元1524年，史料记载：“商茶低伪，悉征黑茶……”“乡民大半以茶为业，邑土产推此第一”。这是“黑茶”一词首次见诸文字，是“安化黑茶”之名的由来。同时也说明在1524年以前，安化已开始大量生产黑茶。公元1595年，御史李楠以安化茶（私茶）妨碍茶法马政为由，上奏禁运，御史徐娇同时奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，无碍汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定，报请皇帝批准：“西北引茶，以川为主，湖南为辅”。从此“安化黑茶”正式定为“官茶”，逐渐取代川茶主销西北。

4、鼎盛于晚清

明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。明末清初，安化县呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。

5、发展于当代

民国时期，特别是抗日战争时期，安化黑茶以其边需之盛而不止，仍然通过各种渠道运往边疆。1939年，中国黑茶理论之父——彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，安化诞生了中国第一片黑砖茶，随后安化又研制了湖南省第一片茯砖茶（1953年）、中国第一片花砖茶（1958年），安化从此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年安化黑茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录；2011年，安化黑茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。

文化积淀

    1、两江总督——陶澍钟爱家乡茶

陶澍在京城举行的茶会上，曾吟五言长诗，详细介绍了安化茶的产茶历史、品质特征及其艰辛的生产过程，堪称安化茶的述事史诗。兹录如次：

 

我家茱萸江，乡物旧所积。

虽无甘露兄，犹足清两腋。

煮茗况家风，庭前馀雪白。

尚忆茶始犁，时维六七月。

山民历悬崖，挥汗走蹩躠。

培根阅冬初，摘叶及春发。

冻雷一夜鸣，蓓蕾颖欲脱。

是名雨前香，采之日一撮。

未几渐蒙茸，卓立针抽铁。

是名谷雨尖，香气弥勒勒。

毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌。

黑茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐偏山岜。

晨穿苦雾深，晚焙薪火烈。

茶成与商人，粗者留自啜。

谁知盘中芽，多有肩上血。

我本山中人，言之益凄切。

宁吃安化草，不吃新化好。

宋时有此语，至今犹能道。

斯由地气殊，匪藉人工巧。

茶品喜轻新，安茶独严泠。

古光郁深黑，入口殊生梗。

有如汲黯戆，大似宽饶猛。

俗子诩《茶经》，略置不加省。

岂知劲直姿，其功罕与等？

气能盐卤澄，力足回邪屏。

所以西北部，嗜之逾珍鼎。

性命系此物，有欲不敢逞。

2、西北茶务第一人——左宗棠

公元1839年，陶澍去世时托孤左宗棠，次年左宗棠从湘阴赴安化小淹，操持陶家事务，抚教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。这一时期，他对安化黑茶有了深切的理解。

左宗棠后来成为晚清军政重臣，也是封建王朝最后一轮茶政改革的推动者。公元1873年，朝廷准奏“改引为票，增设南柜”。这一茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，为新中国边茶供销政策的制订奠定了基础。

　　3、黑茶理论之父——彭先泽

彭先泽于1939年在安化江南坪筹建了中国第一个黑砖茶厂——湖南省黑砖茶厂”（湖南白沙溪茶厂前身）。致力黑茶砖的研制、理论探讨，先后出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作，主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》，在湖南省的砖茶理论、技术、经营及人才培养上做出了突出贡献，有“黑茶理论之父”的赞誉。

 

    4、安化《千两茶赋》——蔡镇楚

伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！

品牌建设

自古以来，安化县是万里茶道的起点，安化黑茶由此船装马驮，销往西北各省，最远到达俄罗斯。鼎盛时期，晋、陕、甘等省茶商云集于此，东坪、酉州、黄沙坪、雅雀坪、小淹等市井，商铺绵延，茶号遍布，称为“茶市斯为最，人烟两岸稠”。

    新中国成立后，黑茶成为国家计划生产商品，专供西北少数民族。上世纪80年代末期，随着计划经济向市场经济转轨，茶市日渐萧条。

近年来，随着普洱茶“热炒”，黑茶独特的保健功能为大众熟知，安化黑茶又迅速走红。近年来，安化县政府每年拿出3000万元，按每亩新建茶园补助1000元的标准，扶持茶企、大户年扩茶园3万亩左右，安化黑茶发扬“生态茶、原叶茶、手工茶”特色，发展势头“一山更比一山高”。

2008年，安化千两茶和茯砖茶的制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产保护名录；2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品；2010年，安化黑茶入选上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌；2011年，安化黑茶被评为中国最具带动力和最具传播力的茶叶区域公用品牌。

2013年，安化县实现茶产业综合产值近60亿元，茶产业税收过亿元，成为湖南省首个茶产业税收“亿元县”，连续五年跻身全国重点产茶县十强，黑茶产量位列全国第一。2014年，安化茶叶三大公共品牌估价达28.8亿元，其中：安化黑品牌评估价值达13.58亿元，目前，安化黑茶正在创建湖南首个全国安化黑茶产业知名品牌创建示范区。