舜皇山土猪

舜皇山的蓊郁葱茏，潇湘水的澄澈碧绿，孕育着零祁盆地内的万物生长。在这方有着独特的地域、舒适的气候、良好的环境、优质的土壤等自然条件下，舜皇山土猪无忧地嬉戏、自由地成长。饿了，食一把青草；渴了，饮一口山泉；累了，睡到自然醒。正是这般如桃花源的山居田园生活，造就了其独一无二的优良品质——纯净、天然、营养价高、无药残。

 [地标地理]

雄阔秀美的舜皇山与东北面的四明山和南面的阳明山形成一个天然的零祁盆地，辖零陵、冷水滩二区和祁阳、东安、双牌三县，面积为5704平方公里，潇水与湘江交汇后贯穿其间，平岗交织，田连阡陌，网状水系明显，为湖南省的商品粮基地之一。

零祁盆地土壤肥沃，属典型的亚热带湿润性季风气候区，四季分明，雨量充沛，年平均气温17.6℃～18.5℃，无霜期286～311天，野生牧草资源特别丰富，丛生在田间地头的禾间菜、野花生、千层楼、四轮草、水竹叶等优质牧草多达几十种。散布在这片盆地之间，淳朴的山民家家户户都喂养了一种土生土长的猪，这就是极具永州地域特色的舜皇山土猪。

舜皇山土猪，学名“东安猪”。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。

 [文化背景]

很久以前，零陵有一位叫陈顺的孝子，其母卧病多年，他常常昼夜不眠，衣不解带，奉侍母亲。母亲所服的汤药，他必亲口尝过后才放心让母亲服用；甚至忍下巨痛，瞒着家人割下自己的肉为母亲做药引。舜帝南巡至此，听闻了陈顺的事迹很为感动，在去探访他的山路上猎到一群猪，其点头墨尾，身如白雪，耳似蝴蝶，头带“福”字，甚是稀奇，带至陈家，当即宰杀一只送给陈母疗病补身，食之肉质细腻，味道鲜美。陈母食后食欲大增，精神焕发，身上病痛大为减轻，不久得以痊愈。舜帝大喜，便将小猪赐予陈顺。陈顺精心饲养繁衍，并分与山民。后来零陵一带就有了一种世间独一无二的猪。人们为了纪念舜帝，将舜帝居住的山称为舜皇山，将此猪取名为舜皇山土猪。

故事为舜皇山土猪增添了浓重的人文气息。其实，舜皇山土猪作为一个古老的地方品种，它起源于先民捕捉的野猪，经长期驯养、培育和选育而成的。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载，舜皇山土猪的饲养历史距今五千多年。在商、周时代，当地养猪生产已十分发达。这说明舜皇山土猪形成历史悠久，也是当地人们辛勤劳动和长期选育并与当地自然条件、经济条件相融合的产物。

[文化积淀]   

上世纪八十年代末，东安籍作家易先根在一篇回忆性散文《舜皇山下土猪香》专门写到了舜皇山土猪：

我们舜皇山人养的猪被称为土猪，是一种嘴短耳短脚短尾短的特种猪，即土生土长的猪种。这种猪看上去一身圆滚滚像个大冬瓜，性情格外温顺，毛色黑白斑驳，因为喂养的饲料以谷米杂粮和草叶瓜果为主，因此又叫米猪或草猪。它与舜皇山中的白眉獐极为相似。白眉獐是一种肉质细嫩味道鲜美的山珍野味。它长在深山，平时深藏不露，只有在白露过后，酸枣成熟时，才能抓住它。原来这种白眉獐最爱吃酸枣。它用利爪很快爬上枝头，伸长脖子吞食酸甜可口的酸枣。这家伙十分贪婪，张口大吞，直至肚子鼓胀得像临盆的孕妇，仍不放手停嘴。这样越吃越贪吃，越贪吃越向上爬，越爬越高，越吃肚子越大，直至像圆鼓鼓的皮球，自然下不来了，只好纵身从树顶掉落下来，摔得昏死过去，躺在地上纹丝不动。如果这时有人赶上去，便可逮个正着，抱回家去，当成美餐。要是过上半个时辰，没有人去逮它，它就回过神来，撒开四条短腿，逃之夭夭，躲进山洞，美美地消化那满肚的食物。待享受完毕后，它又故伎重演，这样它就长得肥肥胖胖，成为山里人追逐的美味。想到白眉獐的形态和味美，我以为舜皇山的土猪与它可以同为舜皇山的山珍。

舜皇山土猪这种近似原始的豢养习俗，原生态的生长环境，古朴的养殖方式，引起了央视等多家媒体的纷纷关注。2013年5月30日18：30分，中央电视台七套《科技苑》栏目播出了记录舜皇山土猪《还猪自由与幸福》。该片时长30分钟，以“深山里藏宝”这个悬念引出舜皇山土猪，随之以伊塘、大江口养殖基地、湖南恒惠食品有限公司深加工基地和部分农户养殖场为背景展开，多角度地拍摄了舜皇山土猪在原生态环境下自由快乐成长的全过程，重点记录了小猪保温措施、从小到大运动场地的变化、果园林地觅食、猪饲料配方及饲喂方式的变化、种猪场公母猪自然交配及运输到屠宰的过程等，从而提供安全美味的猪肉。该片以故事作为引线，拍摄画质优美，让人看来轻松愉悦，播出后引起强烈反响，是一部全面记录舜皇山土猪的佳片。