洞溪七姊妹辣椒

 

洞溪七姊妹辣椒

 

逶迤武陵山下，美丽张家界旁，滔滔澧水之滨，崇山峻岭之中，湘西北的原始滋润着万千生物，在层峦叠嶂、高山深谷的原生态环境中，孕育出了”上汗不上火，辣口不辣心“的洞溪七姊妹辣椒。她因七个一簇，朝天生长，形似七个姊妹成团拥抱而得名。她因外形细小匀称，颜色大红夺目，色泽鲜活油亮，辣味厚重持久，内质含量丰富等优异品质而名扬四海。

 

一、产品慨况

产品名称：洞溪七姊妹辣椒

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2014年第41号

保护范围：湖南省慈利县洞溪乡、溪口镇、南山坪乡、金岩土家族乡、高桥镇、金坪乡现辖行政区域

二、地理地标

慈利,自古“土俗淳慈，产物得利”，这座位于湖南省西北部，居澧水中游，武陵山脉东部边缘的历经2200年的历史古城，从周朝的烽火中迤逦而来，在这片3480平方公里的人杰地灵的风水宝地，汉族、土家族、白族、回族、苗族等25个民族共70万人在此繁衍生息。这里山高谷深，林木茂密，资源丰富，“七山半水分半田，一分道路和庄园”是其真实写照。

    造化垂青，历史繁衍，以及大自然的鬼斧神工，赋予了慈利旖旎风光、山水钟灵、斑斑史迹。楚白公城遗址、唐建兴国寺梅花殿、明建九溪卫古城、清建渔浦书院、溪口古镇、李自成屯兵遗址传遍着历史的声音。润传峡、龙王潭、太华山、悬丝洞、龙魔地缝、张家界大峡谷写着自然的伟岸与传奇。五雷山、云朝山承载着道教文化的传衍。慈利山峻，“第一危峰插绛霄，烟飞雾障撑仙掌”；慈利水秀，“春融水国光摇岸，雨霁山城浪拍窗”；慈利景美，“绿水煑红日，青山帐白云”，凭借这些自然和历史的恩赐，经多年开发逐步形成了“温泉之乡、道教圣地、休闲乐园”的旅游胜地。

慈利县地处中纬度，属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，具有气候温和，冷凉湿润，雨水充沛，春温多变、昼夜温差大、夏秋多旱及严寒期短等气候特点。洞溪七姊妹辣椒生长在500-800米的高寒山区，产地昼夜温差大，光照强度适宜。营养生长期雨量充沛，适应椒苗成长。生殖生长期雨量减少，适合果实发育。加工制作时气温较低，适合洞溪七姊妹辣椒加工、发酵、储存。

洞溪七姊妹辣椒产地属富硒地区，植被丰富，林木茂密，土壤中有机质含量较高，微量元素丰富，保护区内尤其是土壤中铁、磷、钙、锌、硒的含量较高，非常适宜辣椒种植。

  

三、文化背景

慈利县种植辣椒的历史悠久，可以追溯到明朝。据明末《慈利县志》记载：“暇则摘茶采蜜割漆捋椒以图贸易”。到清朝时，慈利人食用辣椒已比较普遍，据清末《清稗类钞》记载：“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之”。清代《慈利县志》记载：“物产……艽，俗名辣椒……以上蔬”。说明清代末年慈利人就食辣成性，并广为种植。

洞溪七姊妹辣椒品种的引入，据民间流传，应归功于李自成的大将李过，他非常喜爱食用朝天椒，行军随身携带，餐餐不离。当年李闯王兵败南下，落户石门夹山寺出家为僧，李过就近隐入慈利县高峰乡的茅庵村，法号“野拂”，野拂和尚将随身携带的朝天椒就地种植，并在云游各地时，留下种子让百姓试种，几年间，凡野拂和尚足迹所至之处，朝天椒均有种植，逐步在慈利全县扩展开来。然而，唯独常年云雾缭绕的洞溪乡生产的朝天椒因其“色鲜艳、味纯正、辣舒爽”深受百姓喜爱，并习惯称之为洞溪七姊妹辣椒。

清代末年，孙中山的贴身保镖南北大侠杜心五是慈利人，非常嗜好酒和辣椒。他吃的辣椒就是由洞溪的一位龚姓财主所供应。杜心五招收了不少弟子，其中最著名的是国军某军军长李丽九，以及万籁声。这两个弟子也是一日三餐不离“洞溪七姊妹”。尤其是杜心五本人于1905年在日本擂台上打败当时号称世界无敌的日本拳王之后，名震世界，当记者采访问他的饮食嗜好时，他脱口而出：“洞溪七姊妹辣椒”。从此，武坛上出现一个食用洞溪七姊妹辣椒有助武功的传说。 

 

四、文化积淀

近年来，以张家界为龙头的旅游事业蓬勃兴起，一些著名作家如丁玲、黄永玉、康濯、秦培春、任光椿、古华、梁上泉等，他们取道慈利特意品尝“洞溪七姊妹”，为洞溪七姊妹辣椒大唱赞歌，如任光椿的散文《湘西一绝——洞溪七星椒》，古华的七言绝句《偏爱七姊妹》，秦培春这位电影剧作高手所写的《风流的古镇》中着重喧染了洞溪七姊妹辣椒，在社会上产生了一定影响。2008年，洞溪七姊妹辣椒参加中国湖南第八届（国家）农博会时，经外国专家品尝，大为赞叹称之为“辣椒之最”，并留句曰：“品洞溪七姊妹，悟湘菜之灵魂。”

 

洞溪七姊妹辣椒民谣

    （一）

男也好，女也好，

能吃辣椒就是好；

闲来坐在火锅旁，

洞溪辣椒锅中放；

辣的嗖嗖不解瘾，

还把酒来逮一杯；

辣不怕，不怕辣，

慈利人民笑哈哈。

 

（二）

洞溪辣椒真是好，

辛辣滋味满身跑，

虽在寒冬三九天，

暖身暖心乐逍遥。

 

五、品牌建设

因为洞溪七姊妹辣椒优异的特性，历史上就闻名遐迩，解放前，洞溪七姊妹辣椒就属紧俏货。尽管当时交通梗阻，信息闭塞，但周边地区的一些私商仍不畏羊肠险道、土匪横行，跋山涉水到洞溪深山设点收购；解放后，因交通事业的发展，信息渠道的畅通，产品销往湖南省20多个县市以及湖北、河南、四川、江苏、浙江、广东、广西、山东等地。

2004年，张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司成立并注册了“洞溪七姊妹”商标，同期还有慈利县邹胡子剁辣椒厂等企业成立，洞溪七姊妹辣椒开始走上开发腾飞之路。国内市场需求量不断增加，产品销售业绩连年攀升，销售地区越来越广。目前，洞溪七姊妹辣椒作为张家界最具地方特色的旅游产品，成为游客在张家界购物和本土馈赠宾客的首选，有的还被带往台湾、香港、澳门、日本、韩国等东南亚国家或地区。产品销往省内等40多个县市以及湖北、河南、四川、江西、贵州、广东等10多个省。并于1998年获“中国（湖南）农博会优质奖”，2008年获“中国（湖南）第八届（国际）农博会金奖”，2010年获“湖南省供销合作社农产品展销会金奖”，2011年获“中国（湖南）旅游博览会金奖”，2013年被张家界市政府评为“张家界名牌产品”。

多年来，椒农栽种辣椒一般采取粗放式种植方式，将椒田整理后开沟直接将种子撒入沟中，让其自然生长，生长周期中一般只锄草施肥一次，白露后将成熟的辣椒整株拔下采收，此种种植方式产量不高，亩产一般不超过300公斤。2006年以来，慈利县政府为发展洞溪七姊妹辣椒产业，提出了“生产标准化，基地规模化，技术规范化，产品特色化”的发展要求，建立了洞溪七姊妹辣椒产业化生产基地，并采取“公司+基地+农户”模式，统一规划，统一配种，统一管理，统一生产加工，逐步引导洞溪七姊妹辣椒朝标准化、专业化、规模化、品牌化方向发展，进一步做大做强产业，努力使洞溪七姊妹辣椒成为中国知名品牌。

 

六、知识链接

剁辣椒

将成熟的红辣椒洗净，沥干水分，剁碎，加入生姜、大蒜、花椒、食盐、植物油等调味料，拌匀，入坛腌制，开坛即食。

稀辣椒

    将成熟的红辣椒洗净，沥干水分，加入生姜、大蒜、花椒、食盐、等调味料，磨碎至粉末，入坛腌制，开坛即食。

腌辣椒

    将青辣椒洗净，沥干水分，加入食盐，拌匀，入坛腌制。

干辣椒壳

一是采取自然晾干的方式，将辣椒整株采下扎捆悬挂于阴凉通风的地方自然晾干，干后采收。二是采取烤房烘干的方式，烤房选择鼓风机隔离式烤房，燃料用木柴或木炭，烤制时间72小时，前24小时为升温排湿阶段，控制温度45—50℃，后48小时为烘干阶段，控制温度60-65℃。

干辣椒粉

将干辣椒壳去蒂除杂，用石磨或磨粉机磨成粉末。