永河皮子

永河皮子又名千张，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。是红安县永佳河镇加工的豆制品,色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、稍有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。具有“薄、嫩、韧、鲜”等质量特色。风味别出一格，比其他地方加工的皮子口味更胜一筹，特别可口，深受消费者的喜爱。

永河皮子历史悠久。相传豆腐乃汉代淮南王刘安所创，至今已有两千多年。千张出自宋代，乃无名氏无意中成形，其口味与豆腐有异。而永河皮子据说有两百多年的历史，尹家族人从明清起就擅长皮子加工技术。据悉，目前，皮子加工师傅是第8代传人。（清）宣统元年所著《黄安乡土志》就对黄豆制品加工有记载：“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。《红安县志》（1992年出版）红安名菜点中亦有记载：“永河皮子  永佳河镇加工的豆制品,质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断。烹之，味鲜美。“永河皮子”除加工考究之外,相传与当地水质有关。”在红安境内流传有：“永河皮子曹河酒，程大村的油面峰山藕”之赞语。红安籍的党和国家领导人也无一不对“永河皮子”情有独钟。党的创始人之一、国家主席董必武对家乡红安永河皮子情有独钟。解放后，董老回到家乡，他要求招待从简。按照他的要求，弄了些腌缸豆、永河皮子等农家菜。他吃了永河皮子之后，连连称赞永河皮子好。国家主席李先念也爱永河皮子。1987年，李先念回到了家乡红安，在就餐时，特地为他安排了他平日里最爱吃家乡的绿豆粑、腌豇豆、永河皮子等，当永河皮子一上桌时，李主席不停地吃。在场的医生出于关心，劝他不能多吃。李主席不听医生的劝告说，什么叫不能多吃，爱吃就是科学，就对人有好处。进入新世纪后，《今日湖北》、《荆楚网》、《黄冈日报》、《红安报》等媒体也经常对“永河皮子”进行过专题报道。是年有位武汉人来永佳河镇做客，吃中了永河皮子，问其加工奥妙，皮子师傅曰：“其妙在水中”。之后，客人用车装几桶水到武汉加工皮子，皮子果然不同凡响，别出一味。“永河皮子”以他特有的风味而名声远扬，越来越来受到大家的关注和喜爱。逢年过节，四面八方的客人纷至沓来，竟相购买，一部分留作自家食用，一部分作为礼物赠送他人。