固始鸡、固始鸡蛋

    固始鸡是在固始县特定的地理环境中，长期经过闭锁繁衍而长成的。固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观清秀灵活，结构匀称，羽毛丰满。羽毛、尾型与青嘴青腿是固始鸡的显著特征。此外皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪均呈鲜黄色，与其他鸡种的白色皮肤、白色脂肪有着显著地区别。固始鸡肉中肌苷酸、谷氨酸单钠盐及牛磺酸的含量都明显高于其他鸡肉，因而固始鸡肉质细嫩、汤鲜味美，汤汁澄清透明，具有滋养美容、强身健体的功效，早在明清时期就是宫廷贡品，六七十年代作为京、津、沪特供商品而享誉海内外。固始鸡的产蛋量较高，蛋品质较好,年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。
     固始县位于河南省东南部，南依大别山，北临淮河，全县丘陵、山地、平原纵横交错，年平均降水量1100毫米，年平均气温在15℃左右，无霜期238天，日照时间2088小时。气候温和，土壤肥沃，雨量充沛为发展养鸡业提供了广阔的前景。农民养鸡全靠天然放牧，鸡只终日在野外寻食谷粒、青草、和虫子。由于长期放养，光照充足，并充分运动，形成了固始鸡体格健壮结实、活泼敏捷、觅食力强、耐粗饲、营养丰富等独特的品种类型。固始县历史悠久，东汉时，光武帝刘秀封大司农李通为“固始侯”于此，因名“固始”。固始鸡就是在固始县独特的环境条件下长期闭锁繁衍和自认淘汰选择而形成的，可以说，固始县的历史就是固始鸡的历史。远古时期“大鹏金翅鸟”下凡蓼国捉害虫、救黎民，留下后代变为固始鸡的传说在固始民间广为流传。明嘉靖十年（公元1531年）、清顺治十六年（公元1659年）、乾隆五十一年（公元1786年）《固始县志》对固始鸡都有记载。乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇有“鸡称固始鸡，乃前朝之贡品，羽黄麻，卵大，肉香，汤滋补，四海闻名矣”的描述。
纯正固始鸡具有以下特征：
1、体形特征：成年固始鸡个体中等，体躯呈三角形，体形细致
紧凑，结构匀称，羽毛丰满。
2、面部特征：冠直立，冠、肉垂、耳叶和脸面均呈红色。
3、鸡嘴、鸡腿特征：青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。