海南文昌鸡

地理环境

文昌鸡原产地在文昌，它与文昌有着浓厚的历史渊源。据文昌《县志》记载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。文昌市属热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，年最低气温0.3～6.6℃，出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8～115.0千卡/平方厘米。雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季明显，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8～1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期，雨量占全年的80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。文昌有“椰子之乡”“华侨之乡”“排球之乡”“文化之乡”“国母之乡”“航天之乡”“将军之乡”“书法之乡”和“长寿之乡”九乡之美誉。而文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，陆地面积2488平方千米，海域面积4600平方千米，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春、人杰地灵。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

现代，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。需在山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，并采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食。不过，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，育肥60天左右，这便是文昌鸡的独特之处。

文化背景

据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

文昌鸡是如何得名的呢？民间存在这样一种说法文昌的潭牛有个村庄，此村盛长榕树，榕籽营养丰富，成熟后落满地，家鸡啄食而生长，体制极佳。相传清乾隆年间，潭牛乡间有一老人家，为了在京城当翰林的儿子衣锦还乡时能吃上“鸡阉”，便把几只大阉鸡关在笼中用米糠、番薯喂养，儿子回来后吃了母亲育肥的鸡，觉得是“美食之冠”。后来翰林回京，便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝，皇帝品尝后称赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，因为是有皇帝赐名，所以村民便商定把村名改为“天赐村”，以示荣耀。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。

文昌鸡还有一段光荣的故事。在2003年全国抗击“非典”期间，4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒，并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力，能够专心抗击“非典”， 1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京，并为抗击“非典”做出了贡献。2006年，文昌鸡被农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种,是国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种。文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。