海南岛盐

地理环境

海南岛地属亚热带，日照时间长，风力大，年平均气温22至26℃，年蒸发量2200~2400毫米，年降雨量1500~2000毫米，是世界咸海区之一，环岛海岸线长1528千米，滩涂广阔，港湾众多。

海南岛自然环境优越，是目前中国生态环境保护最好的地区之一，也是世界公认的“为数不多的没有污染的净土之一”，其总体环境质量位居全国前列，是中国环保盐的主要产区。因其气候原因，有利于海水的蒸发，形成颗粒饱满的粗盐，虽然会伴有杂质，但是却富含着多种人体所需的矿物质和微量元素，可以运送到盐厂加工成成品盐，也可以作为炒菜调料时的一种很好的配料。海南省莺歌海盐场和海南省东方盐场的日晒天然盐的海水采用地多为沙滩或花岗岩礁，方圆几十公里内无工业污染、无大城市用水污染、无大的河流污染，海水清晰纯净，pH值高达约8.36，钠镁比值高达8.3，水质清淅、纯净。这种独特的环境、海水与气候特点，是形成海南岛盐独特品质的客观条件，也是国内其他海盐产区无法相比的。

海南岛日晒天然盐的生产工艺至今仍保持着比较原始的操作方法，从海水引进盐田到日晒制成盐，完全依靠阳光和风力对海水的自然蒸发浓缩而成，采收盐与贮运盐的工具也是木、竹制品，其洗涤、离心脱水、人工分筛、选盐到包装也没有带来其他污染，始终保持着天然环保的状态，也正因为这种独特的工艺，使海水中的矿物质及微量元素得以保留。

经国家盐产品质量监督检验中心的专项测试结果表明，海南岛日晒盐中富含人体需要的钠、钙、锶、镁、钾、铁、锌、硒等多种微量元素，尤其是锶的含量高达73毫克/千克，比国内其他省份海盐锶含量高出13倍，比日本同行业的高出25倍。锶元素是人体骨骼生长的重要元素，对中老年人的骨质疏松疗效甚好，锶还能减少人体对钠的吸收，所以对高血压等心血管疾病也有一定的好处。有害重金属含量均远远低于国家规定的最低允许值范围。

文化背景

传说在1200多年前，几个谭氏的兄弟为了寻找海市蜃楼中的那一片天然盐田，从福建莆田南下，历经艰苦也没找到他们想见的那片“宝地”，兄长谭正德又带领弟弟们渡海到了海南岛，沿着海岸线行走，经过长途跋涉才到了“北岸”，这时已是夕阳西下，他们却惊喜地发现在海边有一大片闪闪发光石头，走近一看是盖在一块块石头上的白花花的天然细盐，谭姓兄弟们高兴得跳了起来，终于找到“宝地”了。

这些天然盐其实就是海水退潮后部分留在石头上的海水被太阳晒干而形成的盐块。为了获得更多的盐，谭氏兄弟们用了许多方法及工艺，石头被他们凿平从而为盛更多的海水晒出更多的盐。用经太阳晒干的海滩泥浇海水过滤制成卤水，用卤水晒盐产量高、质量好。这1200多年前遗留至今的盐文化历史遗产，印记着海南岛盐悠久的历史，记载着海南岛人民利用大自然的聪明才智，恐怕也是人类最早利用海水和太阳光制卤晒盐法的发明了。

唐代乾元元年（758年）就有琼山、宁远（今三亚市）、振州（即崖城）等地近海百姓煮海水为盐的记载，经宋、元、明、清至民国，海南海盐产区逐渐扩大到海口、琼山、文昌、临高、儋州、琼海、万宁、三亚、乐东、东方等市县沿海地区。新中国成立后，海南岛盐业取得了空前的发展。至20世纪90年代初期，全岛有盐场23个，盐田面积4313公顷，平均年产量达到25万吨。

文化积淀

　 古人早就对“无盐则肿”有所体会，人如果长期不食盐就会全身浮肿，四肢乏力。海南岛上的原始居民，他们尝试用在礁石坑凹处捡到晒成薄片状的白色结晶体烹调食物，未曾想，经过它调味的饭菜味道咸美、口感倍增。后来，他们总结得出一些取盐的方法，就是只需将自然蒸发到一定浓度的卤水浇到石坑处，经过暴晒，或用釜器烧煎，就可以收获盐巴，正如许慎在《说文解字》所言：“盐，卤也。天生曰卤，人生曰盐”。 唐代，岭南道盐产地是：广州新会、潮州海阳、儋州义伦、琼州琼山、振州宁远等5州5县，海南岛占其三。《新唐书·地理志》明确记载“乾元元年（758年），琼山、宁远、振州等县有盐，近海百姓煮海水为盐，远近给。”

　　琼山府城（今海南省海口市）人唐胄在《正德琼台志》中写道：“盐筴专于管，氏（世）代沿至今，读唐地理志，知琼列盐”。“盐筴”是指食盐人口的册籍。由此可见，自唐代起，官府也可能编制食盐人口的册籍，以榷盐利。

1962年2月，大诗人郭沫若访莺歌海盐场时，不禁为莺歌海数万亩盐田的壮美景观而激动不已，他挥笔写下了 “盐田万顷莺歌海,四季常春极乐园。驱遣阳光充炭火，烧干海水变银山。”的诗句。