独山盐酸菜

独山盐酸菜，是独山县传统地方特色产品, 色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。俗语云：三天不吃酸，走路打捞川。足见盐酸菜在独山人生活中的独特地位。

独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍，然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛包装，密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。素食，有开胃口，助消化，增进食欲作用，尤为病弱者欢迎；荤食，可蒸扣肉，烧鱼、炒黄鳝等，增加菜肴色香味，去腻健胃，是贵州风味宴席的上乘菜肴，具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点。

独山盐酸菜创立于1638年，从民间作坊加工发展到现在的工厂化生产已有400余年历史 ,2009年，独山盐酸菜制作工艺被贵州省政府公布为贵州省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。其产品精选贵州高原独山优质青菜的粗壮鲜嫩菜苔和嫩叶为原料，经清风徐徐清晾1～2日，用盐揉搓脱水入池腌制进行一次发酵，再按秘制配方加入甜酒、冰糖、姜、蒜等佐料拌匀后装入密闭精坛，二次发酵约半月后始成，是世界唯一醪糟糟渍发酵食品，是佐餐开胃的理想小菜。