桐梓方竹笋

 桐梓县是国家林业局授予的“中国方竹笋之乡”，桐梓方竹笋历史悠久，知名度高，是贵州知名特色产品。桐梓方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美，被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”。桐梓方竹笋食用可消除油腻，减少体内脂肪，并有延年益寿的功效，常被选为制作菜肴的原料，是普通家庭餐桌上的常客。

        桐梓方竹笋历史悠久，据传，在清朝中期，贵州准备进贡物品到皇宫，为了使进贡物品有特色，特意派人到桐梓县柏枝山采摘方竹笋，用盐腌制后送到皇宫。又据民国《桐梓县志》对桐梓方竹笋的记载:“县属娄里，盛产方竹笋，生于秋，肥嫩而鲜，财货大宗。”娄里即为今天桐梓的狮溪等地，桐梓的方竹笋体型肥大而嫩脆，味道鲜美，当地老百姓将秋季采摘的方竹笋，制成鲜笋或者笋干到集市上交易,交易的数量和金额量大，市场景象繁荣。桐梓方竹笋深厚的文化底蕴，近现代很多地方文献都有方竹笋的种植、制作、交易和食法的记载。桐梓县地处贵州北部,贵州高原向四川盆地东南缘的过渡地带,大娄山脉贯穿县境,属黔北山原中山峡谷地貌。地势以东北部及东部较高。境内最高处在北部狮溪镇漩凼,海拔2227多米;最低点在西北部坡渡镇坡渡河省界处,海拔318米,是贵州切割比较强烈的典型山区。气候属中亚热带季风湿润气候区,具有冬无严寒、夏无酷暑、水热同季、雨量充沛、无霜期长、四季分明等特点。年均气温14.7℃,年均降雨量1057毫米,无霜期260天,年均相对湿度81%左右,县境内气候由于地势起伏大、垂直变化明显,形成复杂多样的生态环境,立体气候较为显著,成为森林植物南移北迁的集聚地,这一区域植物种类繁多,林木生长繁茂,为桐梓方竹笋的生长、发育和制作提供了良好的生态环境条件。

        桐梓方竹笋依托桐梓独特的高原生态气候，大娄山独特地貌以及土壤环境，以桐梓原产方竹笋为原料，分别按照不同的工艺，制作成鲜笋和干笋。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状，食用方便。干笋外观为橙黄色，风味清香，可食性好，便于携带和贮藏。