巴马火麻

巴马火麻是一种珍贵的“长寿麻”， 它不仅含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素，还含有被誉为“植物脑黄金”的 α-亚麻酸(ALA)，能够抑制过敏，抗炎消菌。同时，巴马火麻是源自世界长寿之乡的常见草本植物，中医药学上认为火麻果实称为“火麻仁”“大麻仁”，主治大便燥结。医学上，火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗，用来增进食欲、减轻疼痛，可用来缓解青光眼和癫痫、偏头痛等神经症状。在日常生活中，巴马火麻也是被大家奉为长寿美食的不二食材，在当地，几乎家家常吃，人人爱吃。巴马火麻的食用功效，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿的作用。

巴马人的火麻情结由来已久，他们食用火麻的历史却已无从可考。唯一能找到有关巴马唯一火麻历史记载的是《巴马县志》，书中也仅有“种植历史长，1946年种植2000多亩”寥寥数语，让人不免扼腕叹息。要说这就无法追索其历史，那也未免为时尚早，其实，换个角度——从巴马人食用火麻的方式方法来看，依然能体现巴马人民对这一食材驾驭时间的长久。有据可考的食用火麻仁最原始的做法是：将巴马火麻籽放进石臼舂碎，掺水搓溶，滤渣取汁入锅，猛火煮沸，当富含蛋白质、卵磷酸、亚油酸、亚麻酸的火麻仁汁水表面裂开缝隙时，将洗净的芥菜或者瓜苗由缝隙中缓缓放入，不要翻动，待其煮熟，火麻仁汁产生的泡沫便结在菜叶上，撒入细盐，端锅滤汤入盆，再轻轻将菜铲入，便是一道上好的火麻芥菜汤。随着时代的变迁，榨取火麻仁汁的方法也越来越多，古老一点的有用石磨磨浆后滤渣取汁。现代的则直接用豆浆机粉碎过滤取汁等等不一而足。但不管使用何种方式方法，火麻的食用方式从石臼舂汁能一直延续到今天，依然能得到巴马人们的亲睐，这无疑得益于巴马火麻本身独特的构成成分和药食一体的秉性。在巴马人日常生活中，无论是接待远方的高朋亦或是亲朋好友间闲来小酌，席间，总会少不了巴马火麻的影子，不是“火麻豆腐”就是“火麻汤”，不是“火麻粥”就是“火麻羹”。巴马火麻已经深深植根在巴马人的生活中。现在随着科技的发展，地域间距也越来越短，使得巴马火麻有机会走出巴马，受到越来越多国内外其他地域人们的喜爱。由此，巴马火麻的食用方式也随之发生了巨大的变化。一方面它必须适应现代人快捷的饮食方式，另一方面它必须要保留其独特的营养本质。巴马火麻于2013年12月获批为国家地理标志保护产品。