德化黑鸡

德化黑鸡因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润、风味鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之美誉。德化黑鸡这种独特的风味品质，与我县特殊的地理位置、气候条件、水土资源及特殊的饲养管理等自然因素和人文因素密切相关。

（一）德化黑鸡的质量特色

1.德化黑鸡的体型外貌特色

德化黑鸡具有体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽等特征。公鸡体态雄健，头高昂，叫声洪亮；全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽；冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为5个-8个；肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色；喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽，蛋壳浅褐色。值得一提的是德化黑鸡羽毛的墨绿色金属光泽是其它乌骨鸡所没有的，其外貌特征可概括如下。

①黑羽：羽毛为黑色片羽，主翼、背部和尾部羽毛呈深黑色并带有墨绿色金属光泽,尾羽高翘。

②单片黑紫冠：冠型单片直立呈紫黑色，冠齿为5个-8个。

③乌皮：全身皮肤以及脸、喙均呈乌黑色，乌黑的程度随不同部位而稍有差异。

④乌骨：骨质及骨髓呈浅黑色，骨膜呈黑色。

⑤乌肉：肌肉及内脏呈浅黑色及乌黑色。

⑥乌脚：胫、趾呈乌黑色，四趾、无胫羽。

2.德化黑鸡产品的理化特色

①黑色素含量丰富：乌鸡的入药效果与乌骨鸡的皮、骨、肉中的黑色素的深浅有关，其颜色愈黑者，入药愈佳。德化黑鸡含有丰富的黑色素，其营养滋补和药用保健功效比其它黑鸡更胜一筹。现代医学研究表明，乌骨鸡的黑色素具有保护功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变，具有清除自由基、抗氧化功能，从而预防癌症、抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力。经测定，德化黑鸡的胸肌、腿肌和皮肤黑色素含量分别达到0.029%、0.071%和0.173%。

②营养物质含量丰富：经测定, 德化黑鸡富含A、D、E等多种维生素和钙、铁、锌等微量元素,其中维生素D含量每千克达12.67万国际单位；蛋白质平均含量23.4%；决定肉质鲜甜味的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，平均每千克分别达到30.85克、17.95克和17.7克；人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸达到17.5克。衡量肉质鲜味的重要指标肌苷酸，一般的优质鸡肌苷酸含量在1%-2%之间，而德化黑鸡的肌苷酸含量达到2.621 mg/g-2.895mg/g。