永春老醋

永春老醋

永春老醋色泽棕黑；含液态发酵老醋特有酯香味，无麸皮味和其他不良气味；酸味柔和，稍有甜味，不涩而无杂味，回味悠长，体态澄清；总酸≥5.0g/100ml,氨基酸态氮≥0.08g/100ml，可溶性无盐固形物≥1.0 g/100ml，总糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸杆菌为主的活性食用菌落，天然防腐。

永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。永春老醋还兼有治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，祛风逐湿，防治菌痢、感冒，对预防流脑、动脉硬化、高血压等有多种治病妙用。

早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿永春老醋，迄今已有千年历史。永春老醋以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成。永春老醋于2009年8月通过地理标志产品保护，《地理标志产品 永春老醋》国家标准于2009审定通过，将于近期发布实施，2010年永春县老醋的产量达到1.2万吨，产值8670万元。出口量达330吨，出口销售额达31万美元，产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美、东南亚国家和地区。目前，全县取得食品生产许可证的企业5家，永春县永春老醋有限责任公司获得原产地标记注册，永春县永春老醋有限责任公司生产的“桃溪” 牌老醋和福建永春顺德堂食品有限公司生产“顺德堂” 牌永春老醋获得“福建省名牌产品”称号，有3家企业获得泉州市知名商标，2家企业取得出口卫生注册登记。

永春老醋不但保持传统特色，而且色、香、味俱佳，产品畅销国内外，与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为“中国四大名醋”。